Allulose: новый «сладкий» вариант в пищевой промышленности
Aloinose-это шестиуглеродная кетоза с химической формулой C₆H₁₂O₆. Это C-3-диастереоизомер фруктозы, что означает, что единственным различием между двумя в терминах молекулярной структуры является конфигурация третьего атома углерода (зеркальное изображение изомеризм). Это незначительное различие наделяет алонозу уникальными физиологическими метаболическими характеристиками - организм человека не может эффективно метаболизировать алоноз, и подавляющее большинство (70%-90%) употребления алоноза поглощается тонкой кишкой и непосредственно выделяется через мочу. Только очень маленькая часть входит в большую кишку и слегка ферментируется микроорганизмами, но она почти никогда не превращается в энергию, которая может быть использована человеческим организмом. Следовательно, энергетический коэффициент алоноза чрезвычайно низок, приблизительно 0,4 килокалорию на грамм (сахароза составляет 4 килокалории на грамм), а ее вклад в калории практически незначительна.
2. В каких растениях Allulose Foun?
Хотя алоциноза является естественным моносахаридом, его содержание в природе чрезвычайно низкое. Он в основном встречается в растительных продуктах, таких как инжир, киви, пшеничные отруби, изюми и кукурузу. Тем не менее, его естественная добыча является сложной и дорогой, что делает его недоступным для промышленного производства. Следовательно, это также классифицируется как редкий сахар.
3. Преимущества и особенности Allulose
01. Высокая степень натуральной сладости и воспроизведения вкуса
Сладость алоцинозы составляет приблизительно 70% от сахарозы. Он имеет чистый и мягкий вкус, без металлического вкуса, горького послевкусия или ощущения охлаждения, обычно встречающихся в искусственных подсластителях. Его вкус чрезвычайно похож на вкус сахарозы. Эта характеристика позволяет использовать его в одиночку или в сочетании с другими подсластителями, обеспечивая приятную сладость, близкую к симпатике сахарозы в напитках, выпечке, конфет и других продуктах. Это особенно подходит для применений, где качество сладости требуется. Например, в газированных напитках алоциноза может уменьшить вяжущую жизнь и усилить ощущение пузырьков, что призывая с нулевой калорийной напитки вкусом ближе к версии с полной сахарой; В выпечке он может придать золотистому цвет и поджарий в вкус тортов, печенья и т. Д., При одновременном снижении бремени калорий.
02.
Aloinose очень мало вносит вклад в калории и не вызывает колебаний сахара в крови или изменения уровня инсулина. Его гликемический индекс (GI) почти равен нулю, что делает его идеальным выбором для людей с диабетом, ожирением и тех, кто обеспокоен здоровым питанием. Многочисленные исследования показали, что употребление алоноза не только не повышает сахар в крови, но также может замедлить пищеварение и поглощение углеводов, ингибируя активность α-глюкозидазы или усиливает сытость и уменьшает аппетит, регулируя секрецию кишечного гормона GLP-1 (подобный глюкагону-подобному пептиду-1), помогая в лечении веса. Эксперименты на животных также подтвердили, что алоноз может снизить накопление жира в брюшном жире, повысить чувствительность к инсулину и снижать активность ферментов синтеза жира в печени, способствуя метаболизму расщепления жира. Эти преимущества для здоровья заставляют его выходить за рамки роли простого подсластителя и стать функциональным компонентом питания.
03. Определенная обработка адаптивности и стабильности
Участие в реакции Майярда: Подобно сазарозе, алоциноза может подвергаться реакции Майярда с белками и аминокислотами во время выпечки и жарки, что приводит к привлекательному цвету и вкусу без необходимости в дополнительных раскраски или ароматизации.
Стабилизация белкового взбивания и образования геля: в таких продуктах, как взбитые яичные белки и липкие конфеты, арабиноза помогает поддерживать свойства взбивания яичных белков или повышать эластичность липких конфет, преодолевая проблему твердой текстуры и плохого вкуса в традиционных составах без сахара.
Широкая толерантность к рН и температуре: в кислотных напитках или высокотемпературных процессах стерилизации структура арабина остается стабильной, и она не подвержена декомпозиции или производству оттенков, обеспечивая согласованность качества продукта.
Печенье и энергетические батончики: улучшить свойства текстуры, обеспечить карамельный вкус или участвовать в Браунингу Майярда, удовлетворения потребностей потребителей в отношении низкого сахара и здоровой выпечки.
Шоколадные изделия: при частичной замене сахарозы алоцинозой она может оптимизировать кривую сладкого выпуска шоколада, уменьшить «покое ощущение» или «легкость» и может дополнительно повысить сенсорную консистенцию, объединяясь с другими ингредиентами.
Вкусный ароматизатор с закусками: при использовании в таких продуктах, как кожуры из свиной и приправленные орехи, он может сбалансировать соленые и сладкие ароматы, уменьшить калории и удовлетворить спрос на низкое калорийное потребление.
Подсластитель на столе: доступен в отдельной упаковке, позволяя потребителям напрямую добавлять его в кофе, чай или хлопья и другие продукты для удобного снижения сахара.
Для получения дополнительной информации Allulose и его приложений, посетите //www.ruizelinbio.com/ или адрес электронной почты: info@ruizelinherb.com. Мы ответим вам как можно скорее, большое спасибо.
