Allulose: الخيار "الحلو" الجديد في صناعة المواد الغذائية
aloinose هو الكيتوز ستة كربون مع الصيغة الكيميائية c₆h₁₂o₆. إنه C-3 distereoisomer من الفركتوز ، مما يعني أن الفرق الوحيد بين الاثنين من حيث التركيب الجزيئي هو تكوين ذرة الكربون الثالثة (Isomerism صورة المرآة). هذا الاختلاف البسيط يمنح aloinose مع الخصائص الفسيولوجية الفسيولوجية الفريدة - لا يمكن أن يستقل جسم الإنسان بشكل فعال aloinose ، وسيتم امتصاص الغالبية العظمى (70 ٪ -90 ٪) من الأمعاء الدقيقة التي تم إخراجها مباشرة عبر البول. فقط جزء صغير جدًا يدخل الأمعاء الغليظة ويتم تخميره قليلاً بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، لكنه لا يتحول أبدًا إلى طاقة يمكن استخدامها بواسطة جسم الإنسان. لذلك ، فإن معامل الطاقة من aloinose منخفض للغاية ، على بعد حوالي 0.4 كيلوغرام لكل غرام (السكروز هو 4 كيلوغرامات لكل غرام) ، ومساهمتها في السعرات الحرارية تكاد تكون ضئيلة.
2. في أي نباتات هي ألولوز فون؟
على الرغم من أن ألكينوز هو أحادي السكاريد الذي يحدث بشكل طبيعي ، إلا أن محتواه في الطبيعة منخفض للغاية. تم العثور عليها بشكل رئيسي في الأطعمة النباتية مثل التين ، الكيوي ، نخالة القمح ، الزبيب ، والذرة. ومع ذلك ، فإن استخراجها الطبيعي صعب ومكلف ، مما يجعله غير قابل للتطبيق للإنتاج الصناعي. لذلك ، يتم تصنيفه أيضًا على أنه سكر نادر.
01. درجة عالية من الحلاوة الطبيعية وتكاثر النكهة
حلاوة الأليوسينوز حوالي 70 ٪ من السكروز. له طعم نقي ومعتدل ، بدون الذوق المعدني ، والطعم المرير أو الإحساس بالتبريد عادة ما توجد في المحليات الاصطناعية. ذوقه يشبه إلى حد كبير طعم السكروز. تتيح هذه الخاصية استخدامها بمفردها أو بالاشتراك مع المحليات الأخرى ، مما يوفر حلاوة ممتعة قريبة من السكروز في المشروبات والسلع المخبوزة والحلوى وغيرها من المنتجات. إنه مناسب بشكل خاص للتطبيقات التي تكون فيها جودة الحلاوة مطلوبة للغاية. على سبيل المثال ، في المشروبات الغازية ، يمكن للألوسينيوز أن يقلل من Artringency ويعزز الإحساس بالفقاعة ، مما يجعل مشروبات السعرات الحرارية صفرية لها طعم أقرب إلى إصدار السكر الكامل ؛ في البضائع المخبوزة ، يمكن أن ينقل لونًا ذهبيًا ونكهة ممتعة للكعك ، ملفات تعريف الارتباط ، وما إلى ذلك ، مع تقليل عبء السعرات الحرارية.
0.
لا يساهم aloinose سوى القليل جدًا في السعرات الحرارية ولا يسبب تقلبات في نسبة السكر في الدم أو التغيرات في مستويات الأنسولين. مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو ما يقرب من الصفر ، مما يجعله خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة ، والذين المهتمين بالأكل الصحي. أظهرت العديد من الدراسات أن استهلاك aloinose لا يرفع نسبة السكر في الدم فحسب ، بل قد يبطئ أيضًا هضم وامتصاص الكربوهيدرات عن طريق تثبيط نشاط α-glucosidase ، أو يعزز الشبع ويقلل من الشهية عن طريق تنظيم الإفراز من هرمون الأمعاء GLP-1 (الببتيد--like-glucagon) ، وبالتالي المساعدة في الإدارة. أكدت التجارب الحيوانية كذلك أن الألينوز يمكن أن يقلل من تراكم الدهون في البطن ، ويحسن حساسية الأنسولين ، ويقلل من نشاط إنزيمات تخليق دهون الكبد ، مما يعزز استقلاب انهيار الدهون. هذه الفوائد الصحية تجعلها تتجاوز دور التحلية البسيطة وتصبح مكونًا وظيفيًا للأغذية.
03. معالجة القدرة على التكيف والاستقرار
المشاركة في تفاعل Maillard: على غرار السكروز ، يمكن للألوسينوز أن يخضع لتفاعل Maillard مع البروتينات والأحماض الأمينية أثناء الخبز وتحميص ، مما يؤدي إلى لون ونكهة جذابة دون الحاجة إلى عوامل تلوين إضافية.
استقرار البروتين على جلد البروتين وتكوين الهلام: في منتجات مثل بياض البيض المخفوق والحلوى الصمغية ، يساعد الأرابينوز في الحفاظ على خصائص خلع بياض البيض أو يعزز مرونة الحلوى الصمغية ، والتغلب على مشكلة الملمس الصلب والذوق السيئ في الصيغ التقليدية الخالية من السكر.
الرقم الهيدروجيني الواسع والتسامح في درجة الحرارة: في المشروبات الحمضية أو عمليات التعقيم عالية درجة الحرارة ، يظل بنية أرابينان مستقرة ، وليس عرضة للتحلل أو إنتاج النكهات خارج المخالفات ، مما يضمن اتساق جودة المنتج.
ملفات تعريف الارتباط وحانات الطاقة: تحسين خصائص الملمس ، وتوفير نكهة الكراميل أو المشاركة في Maillard Browning ، وتلبية مطالب المستهلكين في الخبز المنخفض السكر والصحة.
منتجات الشوكولاتة: عند استبدال السكروز جزئيًا بالألوسينوز ، يمكنها تحسين منحنى الإفراج الحلو للشوكولاتة ، ويقلل من "الشعور المجوف" أو "الخفة" ، ويمكن أن يعزز الاتساق الحسي من خلال الجمع بين المكونات الأخرى.
نكهة الوجبات الخفيفة: عند استخدامها في منتجات مثل قشور لحم الخنزير والمكسرات المحنك ، يمكن أن توازن بين النكهات المالحة والحلوة ، وتقليل السعرات الحرارية ، وتلبية الطلب على الاستهلاك منخفض السعرات الحرارية.
تحلية الطاولة: متوفر في العبوة الفردية ، مما يسمح للمستهلكين بإضافته مباشرة إلى القهوة أو الشاي أو الحبوب وغيرها من الأطعمة لتخفيض السكر المريح.
لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة //www.ruizelinbio.com/ أو عنوان البريد الإلكتروني: info@ruizelinherb.com. سوف نرد عليك في أقرب وقت ممكن ، شكرًا جزيلاً.
