Allulose: Die neue "süße" Option in der Lebensmittelindustrie
Aloinose ist eine Sechs-Kohlenstoff-Ketose mit der chemischen Formel c₆h₁₂o₆. Es ist das C-3-Diastereoisomer von Fructose, was bedeutet, dass der einzige Unterschied zwischen den beiden in Bezug auf die molekulare Struktur die Konfiguration des dritten Kohlenstoffatoms (Spiegelbild-Isomerismus) ist. Dieser geringfügige Unterschied verteilt Aloinose mit einzigartigen physiologischen Stoffwechselmerkmalen - der menschliche Körper kann Aloinose nicht effektiv metabolisieren, und die überwiegende Mehrheit (70%-90%) der aufgenommenen Aloinose wird vom Dünndarm absorbiert und direkt durch Urin ausgeschieden. Nur ein sehr kleiner Teil tritt in den Dickdarm ein und wird von Mikroorganismen leicht fermentiert, wandelt sich jedoch fast nie in Energie um, die vom menschlichen Körper genutzt werden kann. Daher ist der Energiekoeffizient von Aloinose extrem niedrig, ungefähr 0,4 Kilokalorien pro Gramm (Saccharose beträgt 4 Kilokalorien pro Gramm), und sein Beitrag zu Kalorien ist fast vernachlässigbar.
2. In welchen Pflanzen ist Allulose Foun?
Obwohl Alocinose ein natürlich vorkommendes Monosaccharid ist, ist sein Gehalt in der Natur extrem niedrig. Es ist hauptsächlich in Pflanzenbasis wie Feigen, Kiwis, Weizenkleie, Rosinen und Mais zu finden. Die natürliche Extraktion ist jedoch schwierig und kostspielig, was es für die industrielle Produktion unerschwinglich macht. Daher wird es auch als seltener Zucker eingestuft.
3. Die Vorteile und Merkmale von Allulose
01. Hohe Grad an natürlicher Süße und Geschmackreproduktion
Die Süße von Alocinose beträgt ungefähr 70% der von Saccharose. Es hat einen reinen und milden Geschmack, ohne den metallischen Geschmack, ein bitterer Nachgeschmack oder das Kühlgefühl, das üblicherweise in künstlichen Süßungsmitteln zu finden ist. Sein Geschmack ist dem von Saccharose sehr ähnlich. Dieses Merkmal ermöglicht es, allein oder in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwendet zu werden, was eine angenehme Süße in der Nähe der Saccharose in Getränken, Backwaren, Süßigkeiten und anderen Produkten bietet. Es ist besonders für Anwendungen geeignet, bei denen die Qualität der Süße sehr gefordert ist. In kohlensäurehaltigen Getränken kann Alocinose beispielsweise die Adstringenz verringern und das Blasengefühl verbessern und Null-Kalorien-Getränke näher an der Full-Sugar-Version haben. In Backwaren kann es Kuchen, Keksen usw. eine goldene Farbe und einen gerösteten Geschmack vermitteln und gleichzeitig die Kalorienlast verringern.
02. NEIN Null Kalorien und niedrige glykämische Reaktion
Aloinose trägt sehr wenig zu Kalorien bei und verursacht keine Schwankungen des Blutzuckers oder Veränderungen des Insulinspiegels. Sein glykämischer Index (GI) ist fast Null und macht es zu einer idealen Wahl für Menschen mit Diabetes, fettleibigen Personen und Menschen, die sich um gesunde Ernährung besorgt haben. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass der Konsum von Aloinose nicht nur den Blutzucker nicht nur den Blutzucker erhöht, sondern auch die Verdauung und Absorption von Kohlenhydraten verlangsamt, indem sie die Aktivität von α-Glucosidase hemmt oder die Sättigungsgegsätze verstärkt und den Appetit verringert, indem die Sekretion des Darmhormons-GLP-1 reguliert wird (Glucagon-linke Peptid-1). Tierversuche haben ferner bestätigt, dass Aloinose die Akkumulation von Bauchfett verringern, die Insulinsensitivität verbessern und die Aktivität von Leberfettsynthese -Enzymen verringern und den Fettabbaustoffwechsel fördern. Diese gesundheitlichen Vorteile lassen es über die Rolle eines einfachen Süßstoffs hinausgehen und werden zu einer funktionellen Lebensmittelkomponente.
03. herausragende Verarbeitungsanpassungsfähigkeit und Stabilität
Teilnahme an der Maillard -Reaktion: Ähnlich wie bei Saccharose kann Alocinose während des Backens und Bratens der Maillard -Reaktion mit Proteinen und Aminosäuren durchlaufen, was zu attraktiven Farbe und Geschmack führt, ohne dass zusätzliche Malbuchmittel oder Aroma erforderlich sind.
Stabilisierung von Proteinpeitschen und Gelbildung: In Produkten wie Schlaggeigung und Gummibonwand hilft Arabinose dabei, die Schlageigenschaften von Eiweiß zu erhalten oder die Elastizität von Gummibonchen zu verbessern und das Problem der harten Textur und des schlechten Geschmacks in traditionellen zuckerfreien Formulierungen zu überwinden.
Weit-pH- und Temperaturtoleranz: Bei sauren Getränken oder Hochtemperatur-Sterilisationsprozessen bleibt die arabinische Struktur stabil und ist nicht anfällig für Zersetzung oder Produktion von Off-Flavosen, was die Konsistenz der Produktqualität gewährleistet.
Kekse und Energiestangen: Verbessern Sie die Textureigenschaften, bieten Karamellgeschmack oder nehmen Sie an Maillard Browning teil, erfüllen die Anforderungen der Verbraucher nach niedrigem Zucker und gesundem Backen.
Schokoladenprodukte: Wenn Sie Saccharose teilweise durch Alocinose ersetzen, kann sie die süße Freisetzungskurve von Schokolade optimieren, das "hohle Gefühl" oder "Leichtigkeit" reduzieren und die sensorische Konsistenz weiter verbessern, indem sie mit anderen Zutaten kombiniert wird.
Snack Food-Aroma: Wenn sie in Produkten wie Schweinefleischschalen und erfahrenen Nüssen verwendet werden, kann es die salzigen und süßen Aromen ausgleichen, die Kalorien reduzieren und die Nachfrage nach kalorienarmem Konsum befriedigen.
Tabletop Süßstoff: Erhältlich in einzelnen Verpackungen, sodass die Verbraucher es direkt zu Kaffee, Tee oder Müsli und anderen Lebensmitteln für eine bequeme Zuckerreduzierung hinzufügen können.
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