Erforschung der Anwendung und Merkmale von Steviosid LN Food
Steviosid ist eine hochsüße und kalorienarme Süßstoff, die aus den Blättern und Stielen der krautigen Pflanze Stevia Rebaudiana der Familie Asteraceae gewonnen wird. Stevia stammt aus den Amambay -Bergen an der Grenze zwischen Paraguay und Brasilien in Südamerika. Seine Wurzeln, Stängel und Blätter enthalten Steviol, aber das Blatt enthält die höchste Menge. 1931 waren französische Wissenschaftler die ersten, die die Süße aus Stevia Rebaudiana extrahierten und das Forschungs- und Bewerbungsprozess von Steviolglykosids initiierten.
2.Physikochemische Eigenschaften von Stevosiide
01. Hoche Süße, niedrige Kalorien: Die Süße von Steviolglykoside beträgt das 150-300-fache der Saccharose, und einige Daten zeigen sogar maximal bis zu 450 Mal. Seine Kalorien betragen nur etwa 1/300 von denen von Saccharose, fast vernachlässigbar, was als Nullkalorien angesehen werden kann. Dies bedeutet, dass die Menschen die Süße genießen können, ohne sich keine Sorgen über eine übermäßige Kalorienaufnahme zu machen. Es ist sehr freundlich für diejenigen, die ihr Gewicht kontrollieren und ihre Zahl aufrechterhalten.
02. EXCELLENT -STIFEL: Steviolglykoside haben stabile Eigenschaften und sind löslich in Wasser und Alkohol. In Kombination mit Saccharose, Fructose, Isomaltose usw. ist der Geschmack besser. Darüber hinaus zersetzen sie sich nicht in sauren oder alkalischen Medien und können Fermentation, Verfärbung und Niederschlag verhindern. Unter normalen Bedingungen für Lebensmittel und Getränke wie hohe Temperaturen und saure oder alkalische Umgebungen können sie immer noch die Stabilität aufrechterhalten, was für die Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln von Vorteil ist.
03. Low Hygroscopicity: Die Süßstoffglykoside mit einer Reinheit von über 80% sind weiße Kristalle oder Pulver. Sie haben eine geringe Hygroskopizität und sind nicht anfällig für Feuchtigkeitsabsorption und Agglomeration während der Produktion und Anwendung, wodurch sie einfach zu speichern und benutzt werden können.
04.Firom -Eigenschaften: Steviolglykoside haben einen Geschmack, der Saccharose ähnelt, mit einzigartigen Eigenschaften von Kühlheit und Süße. Es gibt jedoch einen leichten Nachgeschmack von Bitterkeit und Gras. Durch die Kombination mit anderen Süßungsmitteln oder Zusatzstoffen kann der Geschmack jedoch erheblich verbessert werden, was den Geschmack näher an Saccharose macht.
3. Die umfassende Anwendung von Stevioside in der Lebensmittelindustrie
01. Bei kohlensäurehaltigen Getränken kann es Süße, die Zuckergehalt und die Kalorien reduzieren, die Nachfrage der Verbraucher nach niedrig-zuckerartigen oder zuckerfreien Getränken befriedigen und gleichzeitig den Geschmack und die Stabilität der Getränke beeinträchtigen. In Fruchtsäften kann es Saccharose teilweise ersetzen, was nicht nur Kalorien reduzieren kann, sondern auch den natürlichen Geschmack der Früchte hervorhebt. In Teegetränken kann es synergistisch mit Tee -Polyphenolen und anderen Komponenten funktionieren, um den Geschmack und die Qualität der Teegetränke zu verbessern. In Milchgetränken kann es die Süßigkeitsmerkmale und den Geschmack der Produkte verbessern und die Haltbarkeit der Produkte verlängern.
02. Kategorie für gebackene Lebensmittel: In gebackenen Lebensmitteln wie Brot, Keksen und Kuchen ermöglicht die Stabilität von Steviolglykosiden ihnen, dem Hochtemperatur-Backvorgang standzuhalten, ohne leicht wie Saccharose zu karamellieren. Dies hilft, die Farbe und Textur der Produkte aufrechtzuerhalten und reduziert auch den Zuckergehalt der Produkte. Es ist für Verbraucher geeignet, die Kontrollanforderungen an die Zuckeraufnahme haben, wie Diabetiker und fettleibige Personen.
03.Candy -Kategorie: Es kann verwendet werden, um verschiedene Arten von Weichzuwand, Hard -Bonbons, Obstbonbons usw. herzustellen. Es bietet Süßigkeiten mit hoher Süße, ohne übermäßige Kalorien zu erzeugen. Darüber hinaus hat es eine gute Löslichkeit und Stabilität, die den Geschmack von Süßigkeiten empfindlicher und gleichmäßiger machen kann, die Haltbarkeit von Süßigkeiten verlängern, und das für Steviolglykosiden charakteristische Nicht-Fermentationsarchitektur verhindert auch, dass Süßigkeiten sich während der Lagerung verschlechtern.
04. Dairy -Produkte: Es hat hervorragende Anwendungseffekte in aromatisierten fermentierten Milch, Joghurt, Eiscreme und anderen Milchprodukten. Es kann einen Teil der Saccharose ersetzen, den Kaloriengehalt der Produkte reduzieren und gleichzeitig die Süße und den Geschmack der Produkte verbessern, wodurch das Produkt reicher und sanfter wird. Darüber hinaus können Steviolglykoside unter Bedingungen mit niedriger Temperatur stabile Süße aufrechterhalten und aufgrund von Temperaturänderungen keine Kristalle oder Ausfälle bilden und die Qualität und den Geschmack von Milchprodukten sicherstellen.
05.Flavor -Kategorie: Durch Hinzufügen von Steviolglykosiden zu Saucen, Dressings und anderen Aromaprodukten kann die Süße der Produkte reguliert werden, das Gleichgewicht anderer Geschmacksrichtungen wie Salzigkeit und Säure kann erreicht werden, und der Gesamtgeschmack der Aromaprodukte kann verbessert werden. Darüber hinaus ist aufgrund seiner kalorienarmen Eigenschaft für Menschen, die ihre Kalorienaufnahme kontrollieren, eine gesündere Wahl.
06. Andere Lebensmittel: Sie können auch in Lebensmittelkategorien wie konservierten Früchten und getrockneten Früchten, Nüssen und gerösteten Samen, Kakaoprodukten, Gewürzen, Gelees und Puff -Nahrungsmitteln aufgetragen werden.
4. Kombination von Stevioside mit anderen Süßungsmitteln
Mit künstlichen Süßstimmern wie Aspartam, Acesulfame -Kalium und Sucralose werden Steviol -Glykoside natürlich extrahiert und erfüllen besser die Anforderungen und Vorlieben der Verbraucher für natürliche und gesunde Lebensmittel. Darüber hinaus stellen sie keine potenziellen Sicherheitsrisiken wie künstliche Süßungsmittel dar. Zum Beispiel kann Aspartam schädliche Substanzen bei hohen Temperaturen zersetzen, während Steviolglykoside unter normalen Lebensmittelverarbeitungsbedingungen wie hohen Temperaturen stabil bleiben und höhere Sicherheitsniveaus aufweisen.
B.com mit anderen natürlichen Süßungsmitteln wie Roohafanin, Erythrit, Xylitol usw., Steviolglykoside haben einen höheren Süßigkeitsniveau. Während sie die Kalorien reduzieren, können sie die Nachfrage der Menschen nach Süße effektiver begegnen. Darüber hinaus ist ihr Preis relativ wirtschaftlich, was ihnen bestimmte Kostenvorteile in der Lebensmittelindustrie verleiht. Darüber hinaus können sie die Stabilität und Löslichkeit von Steviolglykosiden auch bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln gut abschneiden.
In Zukunft wird die Qualität und das Ergebnis von Steviolglycosids mit dem kontinuierlichen Fortschritt und Innovation von Produktionstechnologien weiter verbessert, und ihr Anwendungsbereich in Lebensmitteln wird ebenfalls erweitert. Es wird erwartet, dass sie in mehr Lebensmittelkategorien eine wichtige Rolle spielen und den Verbrauchern gesündere und köstlichere Lebensmitteloptionen bieten.
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