Recherche sur l'application et les caractéristiques des aliments de stévioside LN

1. Qu'est-ce que le stévioside?

Le stevioside est un édulcorant élevé et faible en calories extrait des feuilles et des tiges de la stévia de la plante herbacée de la famille Asteraceae. Stevia est originaire des montagnes d'Amambay à la frontière entre le Paraguay et le Brésil en Amérique du Sud. Ses racines, tiges et feuilles contiennent toutes de stéviol, mais la feuille contient la quantité la plus élevée. En 1931, les scientifiques français ont été les premiers à extraire la douceur de Stevia Rebaudiana, initiant le processus de recherche et d'application des glycosides de Steviol.

2. Propriétés physicochimiques de la stévosiide

01. Sweetness, faible calories: La douceur des glycosides Steviol est 150 à 300 fois celle du saccharose, et certaines données montrent même un maximum de 450 fois. Ses calories ne sont qu'environ 1/300 de celles du saccharose, presque négligeables, qui peuvent être considérées comme des calories nulles. Cela signifie que les gens peuvent profiter de la douceur sans se soucier de l'apport en calories excessive. C'est très sympathique pour ceux qui contrôlent leur poids et maintiennent leur silhouette.

02. Stabilité des excellents: les glycosides Steviol ont des propriétés stables et sont solubles dans l'eau et l'alcool. Lorsqu'il est utilisé en combinaison avec le saccharose, le fructose, l'isomaltose, etc., le goût est meilleur. De plus, ils ne se décomposent pas dans les milieux acides ou alcalins et peuvent empêcher la fermentation, la décoloration et les précipitations. Dans des conditions normales de transformation des aliments et des boissons, telles que des températures élevées et des environnements acides ou alcalins, ils peuvent toujours maintenir la stabilité, ce qui est bénéfique pour la transformation des aliments et le stockage.

03 Ils ont une faible hygroscopicité et ne sont pas sujets à l'absorption et à l'agglomération de l'humidité pendant la production et l'application, ce qui les rend faciles à stocker et à utiliser.

04. Caractéristiques de la saveur: Les glycosides Steviol ont un goût similaire au saccharose, avec des caractéristiques uniques de fraîcheur et de douceur. Cependant, il y a un léger arrière-goût d'amertume et de l'herbe. Néanmoins, en les combinant avec d'autres édulcorants ou additifs, la saveur peut être considérablement améliorée, ce qui rapproche le goût du saccharose.

3.La vaste application de stévioside dans l'industrie alimentaire

01. Catégorie de la référence: les glycosides Steviol peuvent être appliqués dans divers produits de boissons tels que les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons à thé et les boissons laitières. Dans les boissons gazeuses, elle peut fournir de la douceur, réduire la teneur en sucre et les calories, répondre à la demande des consommateurs de boissons à faible teneur en sucre ou sans sucre, sans affecter le goût et la stabilité des boissons; Dans les jus de fruits, il peut remplacer partiellement le saccharose, ce qui peut non seulement réduire les calories, mais également mettre en évidence la saveur naturelle des fruits; Dans les boissons à thé, il peut fonctionner en synergie avec des polyphénols de thé et d'autres composants pour améliorer le goût et la qualité des boissons au thé; Dans les boissons laitières, il peut améliorer les caractéristiques de douceur et la saveur des produits et prolonger la durée de conservation des produits.

02. Catégorie des aliments nés: dans les aliments au four tels que le pain, les biscuits et les gâteaux, la stabilité des glycosides de stéviol leur permet de résister au processus de cuisson à haute température sans caraméliser facilement comme le saccharose. Cela aide à maintenir la couleur et la texture des produits et réduit également la teneur en sucre des produits. Il convient aux consommateurs qui ont des exigences de contrôle sur la consommation de sucre, comme les diabétiques et les personnes obèses.

03. Catégorie de la Crôle: il peut être utilisé pour fabriquer divers types de bonbons mous, des bonbons durs, des bonbons de fruits, etc. Il offre aux bonbons une douceur élevée sans générer de calories excessives. De plus, il a une bonne solubilité et une bonne stabilité, ce qui peut rendre le goût des bonbons plus délicat et uniforme, prolonger la durée de conservation des bonbons, et la caractéristique de non-fermentation des glycosides Steviol empêche également les bonbons de se détériorer pendant le stockage.

04. Produits de daim: Il a d'excellents effets d'application dans le lait fermenté aromatisé, le yaourt, la crème glacée et d'autres produits laitiers. Il peut remplacer une partie du saccharose, réduire la teneur en calories des produits et en même temps améliorer la douceur et la saveur des produits, ce qui rend le produit plus riche et plus moelleux. De plus, les glycosides Steviol peuvent maintenir une douceur stable dans des conditions à basse température et ne formeront pas de cristaux ou de précipiter en raison des changements de température, garantissant la qualité et le goût des produits laitiers.

05. Catégorie de la saveur: En ajoutant des glycosides de stéviol aux sauces, des pansements et d'autres produits aromatisés, la douceur des produits peut être réglementée, l'équilibre des autres saveurs telles que la salinité et l'acidité peut être obtenue, et la saveur générale des produits aromatives peut être améliorée. De plus, en raison de sa caractéristique de faible calorie, pour les personnes qui ont besoin de contrôler leur apport calorique, l'utilisation de produits aromatisés contenant des glycosides Steviol est un choix plus sain.

06. Autres aliments: Ils peuvent également être appliqués dans des catégories d'aliments tels que les fruits préservés et les fruits secs, les noix et les graines rôties, les produits de cacao, les assaisonnements, les gelées et les aliments gonflés, offrant une douceur à ces aliments en réduction de leur sucre et en calories, répondant ainsi aux demandes des consommateurs pour des aliments sains et délicieux.

4.Pévario du stévioside avec d'autres édulcorants

A. Comparti avec des édulcorants artificiels tels que l'aspartame, le potassium d'acésulfame et le sucralose, les glycosides Steviol sont naturellement extraits et répondent mieux aux demandes et aux préférences des consommateurs pour les aliments naturels et sains. De plus, ils ne posent pas de risques de sécurité potentiels comme le font les édulcorants artificiels. Par exemple, l'aspartame peut décomposer des substances nocives à des températures élevées, tandis que les glycosides Steviol restent stables dans des conditions de transformation alimentaire normales telles que des températures élevées et ont des niveaux de sécurité plus élevés.

B..Commurité avec d'autres édulcorants naturels: tels que Roohafanin, Érythritol, Xylitol, etc., les glycosides Steviol ont un niveau de douceur plus élevé. Tout en réduisant les calories, ils peuvent répondre plus efficacement à la demande de douceur des gens. De plus, leur prix est relativement économique, ce qui leur donne certains avantages des coûts dans l'industrie alimentaire. De plus, la stabilité et la solubilité des glycosides Steviol les font également bien fonctionner dans la transformation des aliments et le stockage.

À l'avenir, avec le progrès continu et l'innovation des technologies de production, la qualité et la production des glycosides Steviol seront encore améliorés, et leur portée d'application dans les aliments se développera également. On s'attend à ce qu'ils jouent un rôle important dans davantage de catégories d'aliments, offrant aux consommateurs des options alimentaires plus saines et délicieuses.

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