البحث عن تطبيق وخصائص Stevioside Ln Food
Stevioside هو تحلية عالية النطق والمعسول ذات السعرات الحرارية المستخرجة من أوراق وسيقان النبات العشبي ستيفيا Rebaudiana من عائلة Asteraceae. ستيفيا موطنها جبال أمامباي على الحدود بين باراجواي والبرازيل في أمريكا الجنوبية. تحتوي جذورها ، وتنبع ، وأوراقها على ستيفول ، لكن الورقة تحتوي على أعلى كمية. في عام 1931 ، كان العلماء الفرنسيون أول من استخرج الحلاوة من ستيفيا ريبوديانا ، حيث بدأوا عملية البحث والتطبيق في جليكوسيدات ستيفيول.
2. الخواص الفيزيائية من ستيفوسيد
01. الحلاوة العالية ، السعرات الحرارية المنخفضة: حلاوة ستيفيول جليكوسيدات هي 150-300 مرة من السكروز ، وبعض البيانات تُظهر حتى 450 مرة كحد أقصى. السعرات الحرارية الخاصة بها هي فقط حوالي 1/300 من السكروز ، والتي لا تكاد تكون ضئيلة ، والتي يمكن اعتبارها من السعرات الحرارية صفر. هذا يعني أن الناس يمكنهم الاستمتاع بالحلاوة مع عدم القلق بشأن تناول السعرات الحرارية المفرطة. إنه ودود للغاية لأولئك الذين يسيطرون على وزنهم والحفاظ على رقمهم.
02. الاستقرار Excellent: لدى Steviol Glycosides خصائص مستقرة وذات قابلة للذوبان في الماء والكحول. عند استخدامها مع السكروز ، الفركتوز ، الايسومالتوز ، وما إلى ذلك ، يكون الطعم أفضل. علاوة على ذلك ، فإنها لا تتحلل في وسائل الإعلام الحمضية أو القلوية ويمكن أن تمنع التخمير وتغير اللون وهطول الأمطار. في ظل ظروف معالجة الأغذية والمشروبات الطبيعية ، مثل ارتفاع درجات الحرارة والبيئات الحمضية أو القلوية ، لا يزال بإمكانهم الحفاظ على الاستقرار ، وهو أمر مفيد لمعالجة وتخزين الأغذية.
03.Low Hygroscopicity: غليكوسيدات التحلية التي تزيد عن 80 ٪ هي بلورات أو مساحيق بيضاء. لديهم رطوبة منخفضة وليست عرضة لامتصاص الرطوبة والتكتل أثناء الإنتاج والتطبيق ، مما يجعلها سهلة التخزين والاستخدام.
04. الخصائص الفائقة: يتمتع Glycosides Steviol بطعم مشابه لسكروز ، مع خصائص فريدة من البرودة والحلاوة. ومع ذلك ، هناك طعم خفيف من المرارة والشعبية. ومع ذلك ، من خلال الجمع بينهم مع المحليات الأخرى أو الإضافات ، يمكن تحسين النكهة بشكل كبير ، مما يجعل الذوق أقرب إلى السكروز.
3. التطبيق المكثف لستيفيوسيد في صناعة المواد الغذائية
01. فئة الفئة: يمكن تطبيق Steviol Glycosides في مختلف منتجات المشروبات مثل المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة ومشروبات الشاي ومشروبات الألبان. في المشروبات الغازية ، يمكن أن يوفر حلاوة ، ويقلل من محتوى السكر والسعرات الحرارية ، وتلبية طلب المستهلكين على المشروبات منخفضة السكر أو الخالية من السكر ، مع عدم التأثير على طعم واستقرار المشروبات ؛ في عصائر الفاكهة ، يمكن أن تحل محل السكروز جزئيًا ، والتي لا يمكن أن تقلل من السعرات الحرارية فحسب ، بل تبرز أيضًا النكهة الطبيعية للفاكهة ؛ في مشروبات الشاي ، يمكن أن تعمل بشكل تآزري مع بوليفينول الشاي والمكونات الأخرى لتعزيز طعم ونوعية مشروبات الشاي ؛ في مشروبات الألبان ، يمكن أن يحسن خصائص الحلاوة ونكهة المنتجات ، وتوسيع عمر المنتجات.
02. يساعد هذا في الحفاظ على لون المنتجات وملمسها ، كما يقلل محتوى السكر للمنتجات. إنه مناسب للمستهلكين الذين لديهم متطلبات التحكم في تناول السكر ، مثل مرضى السكر والأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة.
03. فئة Candy: يمكن استخدامها لتصنيع أنواع مختلفة من الحلوى الناعمة ، والحلوى الصلبة ، والحلوى الفاكهة ، وما إلى ذلك. إنه يوفر الحلوى ذات الحلاوة العالية دون توليد السعرات الحرارية المفرطة. علاوة على ذلك ، فإنه يمتلك قابلية للذوبان والاستقرار بشكل جيد ، والتي يمكن أن تجعل طعم الحلوى أكثر حساسية وموحدة ، ويمتد عمر الصلاحية من الحلوى ، كما أن خصائص الخسارة من جليكوسيدات ستيفيول تمنع أيضًا الحلوى من التدهور أثناء التخزين.
04. منتجات dairy: لها تأثيرات تطبيق ممتازة في الحليب المخمر النكهة واللبن والآيس كريم ومنتجات الألبان الأخرى. يمكن أن يحل محل جزء من السكروز ، ويقلل من محتوى السعرات الحرارية للمنتجات ، وفي الوقت نفسه يعزز حلاوة ونكهة المنتجات ، مما يجعل ذوق المنتج أكثر ثراءً وأكثر يانع. علاوة على ذلك ، يمكن لـ Steviol Glycosides الحفاظ على حلاوة مستقرة في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة ولن تشكل بلورات أو رواسب بسبب التغيرات في درجة الحرارة ، مما يضمن جودة وذوق منتجات الألبان.
05. فئة الفلور: عن طريق إضافة جليكوسيدات ستيفول إلى الصلصات والضمادات ومنتجات النكهة الأخرى ، يمكن تنظيم حلاوة المنتجات ، ويمكن تحقيق توازن النكهات الأخرى مثل الملوحة والحكم ، ويمكن تعزيز النكهة الكلية لمنتجات النكهة. علاوة على ذلك ، نظرًا لخصائصها منخفضة السعرات الحرارية ، فإن الأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في السعرات الحرارية ، باستخدام منتجات النكهة التي تحتوي على جليكوسيدات ستيفول هي خيار أكثر صحة.
06. الأطعمة الأخرى: يمكن أيضًا تطبيقها في فئات الغذاء مثل الفواكه المحفوظة والفواكه المجففة والمكسرات والبذور المحمصة ومنتجات الكاكاو والتوابل والهلام والأطعمة المنتفخة ، مما يوفر حلاوة لهذه الأطعمة مع تقليل محتوى السكر والأسعار الحرارية ، وبالتالي تلبية متطلبات المستهلكين للحصول على الأطعمة الصحية.
4.Comparons من Stevioside مع المحليات الأخرى
يتم استخلاصها بشكل طبيعي مع المحليات الاصطناعية مثل الأسبارتام ، والبوتاسيوم الأسسولفير ، والسكرالوز ، ويتم استخلاصها بشكل طبيعي وتلبية متطلبات المستهلكين وتفضيلات الأطعمة الطبيعية والصحية. علاوة على ذلك ، فهي لا تشكل مخاطر السلامة المحتملة مثل المحليات الاصطناعية. على سبيل المثال ، يمكن أن يتحلل الأسبارتام من المواد الضارة في درجات حرارة عالية ، في حين أن جليكوسيدات ستيفول لا تزال مستقرة في ظل ظروف معالجة الطعام العادية مثل درجات الحرارة المرتفعة ومستويات أمان أعلى.
B.Compered مع المحليات الطبيعية الأخرى: مثل Roohafanin ، الإريثريتول ، Xylitol ، وما إلى ذلك ، فإن Glycosides Steviol لها مستوى حلاوة أعلى. مع تقليل السعرات الحرارية ، يمكنهم تلبية طلب الناس بشكل أكثر فعالية على الحلاوة. علاوة على ذلك ، فإن سعرها اقتصادي نسبيًا ، مما يمنحهم بعض مزايا التكلفة في صناعة الأغذية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استقرار وذوبان جليكوسيدات Steviol يجعلها تعمل بشكل جيد في معالجة وتخزين الأغذية.
في المستقبل ، مع التقدم المستمر والابتكار في تقنيات الإنتاج ، سيتم تعزيز جودة وإنتاج جليكوسيدات ستيفيول ، وسيتم توسيع نطاق تطبيقها في الطعام. من المتوقع أن يلعبوا دورًا مهمًا في المزيد من فئات الأغذية ، مما يوفر للمستهلكين خيارات طعام أكثر صحة ولذيذة.
لمزيد من المعلومات Stevioside وتطبيقاتها ، تفضل بزيارة //www.ruizelinbio.com/ أو عنوان البريد الإلكتروني: info@ruizelinherb.com. سوف نرد عليك في أقرب وقت ممكن ، شكرًا جزيلاً.
