Знакомство с некоторыми распространенными на рынке сахарами и заменителями сахара!

D-Аллюлоза представляет собой белый порошкообразный кристаллический порошок, который трудно гигроскопичен, хорошо растворим в воде и имеет сладость сахарозы на 70%, похожую на сахарозу по вкусу. Он подвергается реакции Майяра. У человека отсутствует фермент для метаболизма D-аллюлозы, поэтому она не участвует в обмене веществ и не производит энергию. Существует два процесса производства D-аллюлозы:

Процесс 1: Используя глюкозу или сахарозу в качестве сырья, он производится путем ферментации с *E. coli* AS10 с последующей очисткой, кристаллизацией и сушкой.
Процесс 2. Использование фруктозы в качестве сырья катализируется разрешенной D-аллулозо-3-эпимеразой с последующим обесцвечиванием, разделением, очисткой, кристаллизацией и сушкой.

2 июля Национальная комиссия здравоохранения опубликовала объявление о 20 новых пищевых продуктах, включая D-аллулозу, которые подают заявку на одобрение в качестве новых пищевых ингредиентов для пяти веществ, включая D-аллулозу. Это знаменует собой важный прорыв в применении этого продукта в пищевой промышленности Китая и отражает стратегический скачок рынка от «простого поиска замены сладости» к «балансу между здоровьем и вкусом».

D-тагатоза производится из галактозы путем изомеризации, обесцвечивания, обессоливания, концентрирования и кристаллизации. Он выглядит как белые кристаллические гранулы или порошок со сладостью, похожей на сахарозу, но сладость составляет только 92%. У человека только около 20% потребляемой тагатозы всасывается в тонком кишечнике, а остальная часть расщепляется и утилизируется кишечными микроорганизмами.
D-тагатоза содержит около одной трети калорий сахарозы. Это связано с его низкой метаболической эффективностью, низкой скоростью всасывания и тем фактом, что большая часть его энергии потребляется микроорганизмами во время кишечного брожения. Что еще более важно, тагатоза имеет очень низкий гликемический индекс, оказывая незначительное влияние на уровень сахара в крови, что делает ее идеальной для людей, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови.

L-арабиноза представляет собой белый кристаллический порошок, растворимый в воде и на 50% сладкий, как сахароза. Его основные преимущества: 1) он ингибирует ферменты, гидролизующие дисахариды, тем самым предотвращая повышение уровня сахара в крови, вызванное приемом сахарозы (короче говоря, его гипогликемический эффект за счет ингибирования гидролиза дисахаридов); 2) L-арабиноза помогает расщеплять непереваренную сахарозу в тонком кишечнике, которая затем расщепляется микроорганизмами в толстой кишке с образованием большого количества органических кислот. Эти органические кислоты подавляют синтез жира в печени. L-арабинозу можно употреблять в сочетании с сахарозой.

L-арабиноза, одобренная в качестве «нового пищевого ингредиента» Министерством здравоохранения Китая (ныне Национальная комиссия по здравоохранению и планированию семьи) в Документе № 12 от 2008 года, постепенно завоевывает всеобщее внимание рынка. L-арабиноза, новый полезный для здоровья сахар, широко используется в молочных продуктах, выпечке, хлебе, детском питании, мороженом, напитках, десертах, шоколаде и домашнем тростниковом сахаре.

Сахарный порошок агавы получают из корневища агавы. Это белый порошок, легко растворимый в воде, гигроскопичный. Имеет мягкий сладкий вкус, примерно в 1,5 раза слаще сахарозы.
Сахарная пудра агавы не только имеет чистый вкус, но и имеет низкий гликемический индекс (ГИ). Высокое содержание фруктозы дает ему ГИ менее 21, что намного ниже, чем у сахарозы и меда. Кроме того, его медленное переваривание и всасывание в организме при умеренном употреблении помогает контролировать колебания уровня сахара в крови.

От выпечки, кондитерских и молочных продуктов в пищевой промышленности до кофе, чая, фруктовых соков и газированной воды и даже в мясопереработке сахарная пудра агавы привела к улучшению качества и улучшению здоровья продуктов.
Поскольку потребительский спрос на здоровые и натуральные продукты продолжает расти, ожидается, что сахарная пудра агавы будет применяться и расширяться во многих областях, придавая новую энергию развитию различных отраслей промышленности и привнося в нашу жизнь больше высококачественных продуктов, сочетающих в себе вкус и здоровье.

Сахар из цветков кокоса похож на коричневый сахар, и его цена варьируется в зависимости от его внешнего вида. Более дорогой сахар из цветков кокоса имеет светло-коричневый цвет и мелкую порошкообразную текстуру, тогда как более дешевые сорта имеют цвет от коричневого до средне-коричневого цвета с более крупными гранулами. Сладость сахара из цветков кокоса примерно равна сладости сахарозы.
Сахар из цветков кокоса не имеет ни запаха, ни вкуса кокоса. Как показано на картинке, аромат сахара из цветков кокоса карамельный, солодовый, сладкий и поджаренный. Сладость преобладает в более дешевом сахаре из цветков кокоса, в то время как более дорогие сорта имеют более сильный карамельный и солодовый аромат.

Экспериментальные отчеты показывают, что сахар из цветков кокоса имеет гликемический индекс примерно 35-40. По сравнению с другими сахарами, сахар из цветов кокоса можно считать здоровой альтернативой сахару с низким ГИ, которую можно широко использовать в продуктах питания и напитках.

Эритрит — это пищевая добавка, получаемая путем ферментации глюкозы с помощью *Candida lipolyticis*, *Bacillus cereus* или *Mycospora spp.* с последующей очисткой. Это белый кристаллический порошок или гранулы с низким содержанием калорий, чистым сладким вкусом (0,4 ккал/г) и уровнем сладости 60-80% от сладости сахарозы. Он не подвергается реакции Майяра.

В моей стране эритрит как пищевая добавка должен строго соблюдать соответствующие требования национальных правил и стандартов безопасности пищевых продуктов, в первую очередь GB 26404 и GB 2760, во время его производства и использования.
В последние годы индустрия эритрита в Китае переживает быстрый рост. С ростом осведомленности потребителей о здоровье спрос на низкокалорийные продукты с низким содержанием сахара продолжает расти, что приводит к быстрому росту как внутреннего производства эритрита, так и спроса.