Eine Einführung in einige gängige Zucker und Zuckerersatzstoffe auf dem Markt!

D-Allulose ist ein weißes, pulverförmiges kristallines Pulver, das nicht leicht hygroskopisch ist, gut wasserlöslich ist und eine Süße aufweist, die 70 % der von Saccharose entspricht und im Geschmack Saccharose ähnelt. Es unterliegt der Maillard-Reaktion. Dem Menschen fehlt das Enzym zur Verstoffwechselung von D-Allulose, daher nimmt es nicht am Stoffwechsel teil und produziert keine Energie. Es gibt zwei Verfahren zur Herstellung von D-Allulose:

Prozess 1: Unter Verwendung von Glucose oder Saccharose als Rohstoff wird es durch Fermentation mit *E hergestellt. coli* AS10, gefolgt von Reinigung, Kristallisation und Trocknung.
Prozess 2: Unter Verwendung von Fruktose als Rohmaterial wird diese durch eine zugelassene D-Allulose-3-Epimerase katalysiert, gefolgt von Entfärbung, Trennung, Reinigung, Kristallisation und Trocknung.

Am 2. Juli veröffentlichte die Nationale Gesundheitskommission eine Bekanntmachung über 20 neue Lebensmittelprodukte, darunter D-Allulose, und beantragte die Zulassung als neue Lebensmittelzutaten für fünf Substanzen, darunter D-Allulose. Dies stellt einen Meilenstein bei der Anwendung dieses Produkts in der chinesischen Lebensmittelindustrie dar und spiegelt den strategischen Sprung des Marktes von „einfachem Streben nach Süßesubstitution“ hin zu „einem Gleichgewicht zwischen Gesundheit und Geschmack“ wider.

D-Tagatose wird aus Galaktose durch Isomerisierung, Entfärbung, Entsalzung, Konzentration und Kristallisation hergestellt. Es liegt als weißes, kristallines Granulat oder Pulver vor und hat eine ähnliche Süße wie Saccharose, jedoch nur zu 92 % so süß. Beim Menschen werden nur etwa 20 % der aufgenommenen Tagatose vom Dünndarm aufgenommen, der Rest wird von Darmmikroorganismen abgebaut und verwertet.
D-Tagatose enthält etwa ein Drittel der Kalorien von Saccharose. Dies liegt an der geringen Stoffwechseleffizienz, der geringen Absorptionsrate und der Tatsache, dass der Großteil der Energie von Mikroorganismen während der Darmgärung verbraucht wird. Noch wichtiger ist, dass Tagatose einen sehr niedrigen glykämischen Index hat, was einen vernachlässigbaren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat, was es ideal für Menschen macht, die ihren Blutzucker kontrollieren müssen.

L-Arabinose ist ein weißes kristallines Pulver, wasserlöslich und 50 % so süß wie Saccharose. Seine Hauptvorteile sind: 1) Es hemmt Enzyme, die Disaccharide hydrolysieren, und verhindert so den durch die Aufnahme von Saccharose verursachten Anstieg des Blutzuckers (kurz gesagt, seine hypoglykämische Wirkung durch Hemmung der Disaccharidhydrolyse); 2) L-Arabinose hilft beim Abbau unverdauter Saccharose im Dünndarm, die dann im Dickdarm von Mikroorganismen abgebaut wird, um große Mengen organischer Säuren zu produzieren. Diese organischen Säuren hemmen die Fettsynthese in der Leber. L-Arabinose kann in Kombination mit Saccharose eingenommen werden.

L-Arabinose, vom chinesischen Gesundheitsministerium (heute Nationale Kommission für Gesundheit und Familienplanung) im Dokument Nr. 12 von 2008 als „neue Lebensmittelzutat“ zugelassen, erlangt nach und nach breite Aufmerksamkeit auf dem Markt. Als aufstrebender gesunder Zucker wird L-Arabinose häufig in Milchprodukten, Gebäck, Brot, Kindernahrung, Eiscreme, Getränken, Desserts, Schokolade und Haushaltsrohrzucker verwendet.

Agavenzuckerpulver wird aus dem Rhizom der Agavenpflanze gewonnen. Es ist ein weißes Pulver, leicht wasserlöslich und hygroskopisch. Es hat einen milden, süßen Geschmack, etwa 1,5-mal süßer als Saccharose.
Agavenzuckerpulver hat nicht nur einen reinen Geschmack, sondern auch einen niedrigen glykämischen Index (GI). Sein hoher Fruktosegehalt verleiht ihm einen GI von weniger als 21, viel niedriger als Saccharose und Honig. Darüber hinaus trägt seine langsame Verdauung und Absorption im Körper bei maßvollem Verzehr dazu bei, Blutzuckerschwankungen zu kontrollieren.

Von Backwaren, Süßwaren und Milchprodukten der Lebensmittelindustrie über Kaffee, Tee, Fruchtsäfte und Mineralwasser der Getränkeindustrie bis hin zur Fleischverarbeitung hat Agavenzuckerpulver zu Qualitätsverbesserungen und Gesundheitsverbesserungen bei Produkten geführt.
Da die Verbrauchernachfrage nach gesunden und natürlichen Produkten weiter wächst, wird erwartet, dass Agavenzuckerpulver in weiteren Bereichen eingesetzt und ausgeweitet wird, was der Entwicklung verschiedener Branchen neue Dynamik verleiht und mehr hochwertige Produkte in unser Leben bringt, die Köstlichkeit und Gesundheit vereinen.

Kokosblütenzucker ähnelt braunem Zucker und sein Preis variiert je nach Aussehen. Hochpreisiger Kokosblütenzucker ist hellbraun und hat eine feinpudrige Textur, während preisgünstigere Sorten braun bis mittelbraun mit gröberer Körnung sind. Die Süße von Kokosblütenzucker entspricht in etwa der von Saccharose.
Kokosblütenzucker hat weder den Geruch noch den Geschmack von Kokosnuss. Wie auf dem Bild zu sehen ist, ist das Aroma von Kokosblütenzucker karamellig, malzig, süß und geröstet. Beim preisgünstigeren Kokosblütenzucker dominiert die Süße, während höherpreisige Sorten ein stärkeres Karamell- und Malzaroma aufweisen.

Experimentelle Berichte zeigen, dass Kokosblütenzucker einen glykämischen Index von etwa 35-40 hat. Im Vergleich zu anderen Zuckern kann Kokosblütenzucker als gesunde Zuckeralternative mit niedrigem GI angesehen werden, die in großem Umfang in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden kann.

Erythritol ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch Fermentation von Glucose mit *Candida lipolyticis*, *Bacillus cereus* oder *Mycospora spp.* und anschließende Raffinierung hergestellt wird. Es ist ein weißes kristallines Pulver oder Granulat, kalorienarm, mit einem rein süßen Geschmack (0,4 kcal/g) und einem Süßegrad von 60–80 % des Saccharosegehalts. Es unterliegt nicht der Maillard-Reaktion.

In meinem Land muss Erythrit als Lebensmittelzusatzstoff bei seiner Herstellung und Verwendung strikt die einschlägigen Anforderungen der nationalen Lebensmittelsicherheitsvorschriften und -normen, vor allem GB 26404 und GB 2760, einhalten.
In den letzten Jahren verzeichnete Chinas Erythrit-Industrie ein rasantes Wachstum. Mit dem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher ist die Nachfrage nach zucker- und kalorienarmen Produkten weiter gestiegen, was das schnelle Wachstum sowohl der inländischen Erythritproduktion als auch der Nachfrage vorantreibt.