Débloquez l’équilibre digestif avec Premium Stachyose
Qu’est-ce que le Stachyose ?
Structure chimique et classification
Stachyose est untétrasaccharide— un glucide composé de quatre unités de sucre simples. Concrètement, il contient :
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Deux unités de galactose
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Une unité de glucose
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Une unité de fructose
Il appartient aufamille d'oligosaccharides raffinoses (RFO), qui comprend également le raffinose et le verbascose.
Pourquoi le corps humain ne peut pas le digérer
Les humains manquent d’enzyme digestiveα-galactosidasedans l'intestin grêle. Sans cette enzyme, les liaisons qui maintiennent le Stachyose ensemble ne peuvent pas être rompues. En conséquence, Stachyose traverse l’estomac et l’intestin grêle complètement intacts.
Une fois qu’il atteint le gros intestin (côlon), les bactéries intestinales résidentes le fermentent. Ce processus de fermentation produitacides gras à chaîne courte (AGCC)tels que l'acétate, le propionate et le butyrate, qui offrent tous des avantages significatifs pour la santé.
Sources naturelles de Stachyose
Le stachyose est présent naturellement dans plusieurs plantes, notamment :
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Stachys affinis(Artichaut chinois / artichaut japonais) – une des sources les plus riches
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Sesbania cannabina(une légumineuse largement cultivée en Asie)
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Soja(mais en plus petites quantités)
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Lentillesetpois chiches
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Graines de lupin
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Pour la production commerciale, les fabricants extraient généralement le Stachyose deTubercules de StachysouGraines de Sesbaniapour atteindre des niveaux de pureté élevés (souvent 80 à 99 %).
Propriétés physiques et chimiques
| Propriété | Description |
|---|---|
| Apparence | Poudre fine blanche à blanc cassé |
| Goût | Légèrement sucré (environ 22 à 28 % de la douceur du saccharose) |
| Solubilité | Très soluble dans l'eau (environ 14 g/100 ml à 25°C) |
| Stabilité thermique | Stable jusqu'à 140°C (284°F) |
| Stabilité du pH | Stable dans les environnements acides (pH 3–8) |
| Valeur calorique | Environ 1,0 à 1,5 kcal/g |
Ces propriétés rendent le Stachyose exceptionnellement polyvalent pour la fabrication d’aliments et de boissons.
Avantages pour la santé et applications commerciales
Principaux avantages pour la santé du Stachyose
1. Activité prébiotique hautement sélective (le « facteur Bifidus »)
Le Stachyose est l'un des prébiotiques les plus sélectifs disponibles. Il stimule préférentiellement la croissance deBifidobactérieespèces – bactéries bénéfiques associées à une forte immunité, à des selles régulières et à une inflammation réduite.
