Pectinase
CAS : 9032-75-1 MF : C18H37N(CH3)2 N° EINECS : 232-885-6
API372
Quantité
La pectinase est une enzyme complexe composée de pectolyase, de pectozyme et de polygalacturonase.
Il est capable de décomposer la pectine, une sorte de polysaccharide présent dans la paroi cellulaire végétale.
La pectinase aide à faciliter la macération des matières végétales et les processus d’extraction, y compris la préparation des organites.
Il est utilisé dans la préparation enzymatique. Utilisé principalement pour réduire la viscosité, pour améliorer la filtration et clarifier les produits,
pour éviter la sédimentation des particules et empêcher la formation de gel de pectine dans la fabrication de jus de fruits et de vin.
