البكتيناز
CAS: 9032-75-1 MF: C18H37N(CH3)2 رقم إينكس: 232-885-6
API372
كمية
البكتيناز هو إنزيم معقد يتكون من البكتولياز والبكتوزيم والبولي جالاكتوروناز.
إنه قادر على تحطيم البكتين، وهو نوع من السكاريد الموجود في جدار الخلية النباتية.
يساعد البكتيناز على تسهيل نقع المواد النباتية وعمليات الاستخلاص بما في ذلك تحضير العضيات.
يتم استخدامه في تحضير الانزيم. يستخدم في الغالب لتقليل اللزوجة، لتحسين الترشيح لتوضيح المنتجات،
لتجنب ترسيب الجسيمات ومنع تكوين هلام البكتين في صناعة عصير الفاكهة والنبيذ.
