BROMELAIN: Miracle de la santé de la nature pour une digestion plus facile

1. Qu'est-ce que Bromelain?

Bromélaten'est pas un seul composé, mais un nom collectif pour un groupe d'enzymes protéolytiques trouvées dans la plante d'ananas (Ananas comosus). «Protéolytique» signifie qu'il a la capacité unique de décomposer les molécules de protéines en blocs de construction, peptides et acides aminés.

Il existe deux principaux types de bromélaïne, distingués par leur source au sein de la plante:

• Bromelaine de tige:Extrait du noyau ou de la tige robuste de l'ananas. Il s'agit de la forme la plus courante et la plus significative commercialement, évaluée pour son activité et sa stabilité enzymatiques élevées. Plus de 95% de la bromélaïne sur le marché est dérivée de la tige en raison de son rendement et de sa concentration plus élevés.

• Bromelain aux fruits:Trouvé dans la chair juteuse du fruit d'ananas lui-même. Bien qu'il soit toujours actif, il est présent à des concentrations plus faibles et est moins fréquemment utilisé pour l'extraction commerciale.

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Du point de vue de l'approvisionnement et de la fabrication, la bromélaïne est généralement vendue sous forme de poudre concentrée et blanche après avoir été extraite et purifiée par des processus tels que l'ultrafiltration et le lyophilisation. Sa puissance est mesurée dansGDU (unités de digestion de gélatine)ouMCU (unités de coagulation au lait), qui sont des spécifications critiques pour les acheteurs en vrac à vérifier.

2. Quelle quantité de bromélaïne est dans l'ananas?

Alors que toutes les parties de l'ananas contiennent de la bromélaïne, la concentration varie considérablement. Il s'agit d'un point crucial pour les entreprises qui envisagent l'approvisionnement direct par rapport à l'achat d'extraits standardisés.

• Concentration la plus élevée:Letige ou noyauest la source la plus riche, contenant beaucoup plus de bromélaïne par gramme que le fruit comestible. C'est pourquoi la tige, souvent un sous-produit du traitement de l'ananas, est la principale matière première de la production de bromélaïne industrielle.

• Concentration plus faible:Lechair de fruit(La partie que nous mangeons) contient une quantité beaucoup plus petite. La concentration est la plus élevée dans les ananas verts non mûrs et diminue à mesure que le fruit mûrit. L'enzyme n'est pas non plus répartie uniformément; Il est plus concentré dans l'extrémité des tiges et la base du fruit.

Pour les applications commerciales et thérapeutiques, il n'est pas pratique et inefficace de compter sur l'ananas frais. Pour obtenir une dose standardisée (par exemple, 500 mg ou 2000 GDU), il faudrait consommer des quantités incroyablement grandes de noyau d'ananas. C'est pourquoi les suppléments et ingrédients de bromélaïne concentrés sont la norme de l'industrie pour une efficacité cohérente et fiable.

3. Quels aliments ont une bromélaïne?

L'ananas est la seule grande source alimentaire de bromélaïne. Cependant, la façon dont elle est consommée et préparée affecte son activité:

• Ananas frais:Manger l'ananas frais, en particulier le noyau, fournit une bromélaïne. Cependant, le montant est variable et souvent faible.

• Ananas en conserve ou chauffé:Il s'agit d'un point critique pour les formulateurs de produits.La bromélaïne est extrêmement sensible à la chaleur.Le processus de mise en conserve (qui implique une chaleur élevée) et la cuissondénatur les enzymes, les rendant inactifs. Par conséquent, l'ananas en conserve, le jus d'ananas soumis à la pasteurisation et l'ananas cuit (par exemple, sur une pizza) ne fournissent pas de bromélaïne active.

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Pour les entreprises développant des aliments ou des boissons fonctionnels, incorporant un extrait de bromélaïne stable en poudre qui peut être ajouté après tout traitement thermique est la solution recommandée.

4. Combien de temps faut-il à Bromelain pour fonctionner?

Le temps qu'il faut pour que la bromélaïne fonctionne dépend fortement duDosage, puissance (GDU) et application prévue.