فيتوستيرول استر

لقد ثبت أن الفيتوستيرول يخفض نسبة الكوليسترول الكلي في البلازما والكوليسترول الضار.
استرات الفيتوستيرول تمنع الامتصاص والتمثيل الغذائي، وتمنع امتصاص الكولسترول الدهني في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة،

تمنع التخليق الحيوي للكوليسترول، وتعزز تصاوغ الكولسترول.

ينظم استقلاب الدهون، ويزيد من الإجهاد التأكسدي وكذلك يزيد من معدل أكسدة الدهون ومستويات الأحماض الدهنية الحرة.