Нажмите Enter для поиска или Esc для закрытия.
0
Chymosin

Химозин

Ферментные препараты. Он широко используется в производстве сыра, а также в производстве казеинового и творочного пудинга, курируемого ферментами.
H281
количество
Отправить запрос
добавить в корзину

Название продукта
Химозин
Появление
Белый, чтобы не совсем белый
Спецификация
99%
Метод испытаний
ВЭЖХ
Хранилище
Держите в прохладном, сухом, темном месте в плотно запечатанном контейнере или цилиндре.
Время напора
24 месяца

Химозин, также известный какРеннинявляется протеазой ферментом, в основном встречающимся в желудках молодых жвачных животных, таких как телят и ягнят.

Он играет ключевую роль в молочной промышленности, специально расщепляя κ-casein в молоке, инициируя коагуляцию-критический шаг в производстве сыра.

  1. Казеин-специфический расщепление
    Химозин избирательно гидролизует связь PHE105-MET106 в κ-Casein, дестабилизируя мицеллы для молока и запуская образование творога при высвобождении сыворотки. Эта специфичность обеспечивает оптимальную текстуру и урожайность в сыре.

  2. Высокая каталитическая эффективность
    По сравнению с другими протеазами (например, пепсин), химозин демонстрирует превосходную активность в кислых средах (рН 4,0–6,5), что делает его идеальным для контролируемого сгиба при производстве промышленного сыра.

  3. Биосовместимость и безопасность
    Как натуральные, так и рекомбинантные химозин нетоксичны, без остатков и соответствуют глобальным стандартам безопасности пищевых продуктов, обеспечивая доверие потребителей и одобрение регулирующих органов.

  1. Молочная промышленность

    • Производство сыра: Химозин незаменим для производства сыров, таких как чеддер, моцарелла и гауда. Рекомбинантный химозин (например, Chy-Max® или Maxiren®) доминирует в современном производстве из-за согласованности и масштабируемости.

    • Контроль качества творога: Химозин обеспечивает точный контроль над твердостью творога и синерезисом, усиливая однородность продукта.

  2. Пищевые инновации

    • Обработка сывороточного белка: Побочные продукты сыворотки из коагуляции, управляемой химозином, обрабатываются в белковые порошки, пищевые добавки и функциональные ингредиенты.

  3. Биотехнология и устойчивость

    • Ферментное инженерия: Генетическая модификация химозина улучшает тепловую стабильность или активность для нишевых применений.

    • Вегетарианское и халяльное соответствие: Химозин, полученный из микробных средств, соответствует диетическим предпочтениям (вегетарианский, кошерный, халяльный), расширяющийся рыночный охват.

  4. Экологически чистые практики

    • Благополучие животных: Рекомбинантный химозин снижает зависимость от желудков голени, согласуясь с этическими и устойчивыми тенденциями источника.

    • Экономическая эффективность: Микробная ферментация снижает производственные затраты, принося пользу как производителям, так и потребителям.