Ingrédients alimentaires --- Gélatine omniprésente
Elle appartient à une sorte d'hydrocolloïde macromoléculaire, la gélatine est une sorte d'aliment santé faible en calories avec une valeur nutritionnelle élevée et peut être utilisée pour fabriquer des additifs pour bonbons, des additifs pour aliments surgelés, etc. de nourriture. De plus, la gélatine est également largement utilisée dans les industries pharmaceutique et chimique.
La gélatine est une protéine nutritionnellement incomplète, dépourvue de certains acides aminés essentiels, en particulier le tryptophane, et est largement utilisée dans l'alimentation et dans la production d'adhésifs et de négatifs photographiques.
La gélatine est fabriquée à partir d’os, de peau et de tendons d’animaux bouillis et est couramment utilisée pour faire de la gelée et d’autres desserts. Selon ses propriétés et ses utilisations, elle peut être divisée en gélatine photographique, gélatine alimentaire et gélatine industrielle. Selon les différentes utilisations, les exigences de qualité de la gélatine sont également différentes. Lorsqu’il est utilisé comme liant, la principale exigence est la force de liaison.
Lorsqu'il est utilisé dans les domaines photographique, alimentaire et pharmaceutique, la pureté du produit est soulignée.
Dans les aliments surgelés, la gélatine peut être utilisée comme agent de gelée, le point de fusion de la gelée de gélatine est faible, facile à dissoudre dans l'eau chaude, avec les caractéristiques de fusion dans la bouche, couramment utilisée dans la production de gelée de repas, de gelée alimentaire, etc. La gélatine peut également être utilisée pour la production de gelée, la gelée de gélatine tiède et non encore dissoute dans le sirop ne cristallisera pas, la gelée chaude dans les caillots peut être remuée pour reformer la gelée.
2. Stabilisateur
Principalement utilisée dans la production de glaces, glaces, etc. Le rôle de la gélatine dans les glaces est d'empêcher la formation de gros cristaux de glace, de maintenir l'organisation délicate et de réduire la vitesse de dissolution. Afin d’obtenir une excellente glace, la teneur en gélatine doit être parfaite. S'il y en a trop peu, cela produit une structure grossière, cassante et faible ; si c'est trop, c'est trop collant ; les deux affectent la qualité de la glace.
La gélatine en tant qu'agent de gelée ajouté aux produits carnés, utilisée pour le sanglier aromatique, la gelée de viande, le jambon en conserve, les lanières de bouche, le veau, la tarte au jambon, la viande en conserve et la charcuterie du Zhenjiang et d'autres produits, améliore le rendement et la qualité du produit. En outre, la gélatine peut également jouer le rôle d'émulsifiant pour certains produits carnés, tels que l'émulsification de la sauce à la viande et de la graisse de la soupe à la crème, et pour protéger les caractéristiques originales du produit.
4. Agent épaississant
Dans les aliments en conserve, l'ajout de poudre de gélatine peut éviter que le couvercle ne colle. Dans le processus de production de viande en conserve, une certaine proportion de solution de gélatine peut être ajoutée, ce qui peut non seulement augmenter la saveur de la viande et épaissir la soupe ; mais forment également une surface lisse avec une bonne transparence, de sorte que la viande en conserve soit plus attrayante.
5. Clarificateur de boissons
La gélatine peut être utilisée comme agent clarifiant pour la production de bière, de vin de fruits, de vin, de jus de fruits, de vin jaune, de boissons lactées aux noix de batam, etc. Son mécanisme est que la gélatine peut générer des précipitations floculantes avec du tanin, après repos, des particules colloïdales floculantes peut être adsorbé avec turbidité, cohésion, bloc et co-sédimentation, puis éliminé par filtration.
La gélatine est largement utilisée dans une variété de produits laitiers tels que le yaourt, le lait liquide acide, le fromage à pâte molle, le lait aromatisé, etc. La gélatine a trois fonctions principales dans les produits laitiers :
Premièrement, la précipitation anti-lactosérum, la gélatine grâce à la formation de liaisons hydrogène pour empêcher la précipitation du lactosérum, pour éviter la contraction de la caséine, empêchant ainsi la phase solide de la séparation de la phase liquide.
Deuxièmement, l'émulsification et la stabilisation, la caséine elle-même est un émulsifiant et un stabilisant naturel, mais la caséine dans un environnement acide perdra la capacité d'émulsifier et de stabiliser, et la gélatine peut fournir des conditions stabilisantes pour la caséine, jouant un rôle dans la protection du colloïde.
Troisièmement, c'est le stabilisant de la mousse de lait, toute la mousse de lait peut être considérée comme un système d'émulsification air-graisse-eau, la gélatine en tant qu'hydrocolloïde peut être combinée avec de l'eau pour former une fine couche de gélatine recouvrant les globules gras et enveloppant les bulles d'air, ce qui réduit l'influence des conditions extérieures sur la pression de l'air dans les bulles d'air pour stabiliser la mousse, de manière à établir un état d'émulsification stable. L'effet de stabilisation de la mousse est obtenu, établissant ainsi un état d'émulsification stable.
Ces dernières années, la gélatine a été plus souvent utilisée pour enrober les aliments au Japon et dans d’autres pays. L'enrobage de gélatine sur la surface des aliments présente les avantages suivants : (1) lorsque deux aliments différents sont combinés, l'enrobage de gélatine peut inhiber la réaction de brunissement ; (2) empêcher les aliments d'absorber l'humidité et la rigidité ; (3) il peut rendre la surface des aliments brillante et améliorer la qualité des aliments ; (4) cela peut empêcher les aliments de se détériorer et de s’oxyder ; (5) la gélatine comme stabilisant pour empêcher le produit de sécher et de se déformer ; et (6) préservation de la fraîcheur.
Dans la production alimentaire, la gélatine peut également être utilisée pour faire des gâteaux et divers glaçages, en raison de la stabilité de la gélatine, ce glaçage même par temps chaud lorsque la phase liquide augmente ne pénètre pas dans le gâteau, mais aussi pour contrôler la taille des les cristaux de sucre. La gélatine est également utilisée dans la fabrication de billes colorées pour glaces, conserves sans sucre, etc.
La gélatine est-elle bonne pour vous
La composition chimique de la gélatine contient 18 acides aminés. Étant donné que la gélatine ne contient pas d'acide aminé essentiel tryptophane, elle ne peut pas être qualifiée de « protéine de haute qualité » comme les œufs et le lait, mais elle peut être combinée de manière optimale avec des aliments complémentaires.
La gélatine est-elle mauvaise pour vous
La gélatine est un additif alimentaire, une petite quantité de consommation n'est pas nocive pour le corps humain, mais il n'y a pas beaucoup de nutrition, et nous savons tous que les aliments tels que la gelée, le fudge et d'autres aliments ne sont pas faciles à digérer par le corps humain. , s'il est consommé en excès, peut provoquer une indigestion.
La gélatine est largement reconnue comme un additif alimentaire sûr. Il subit un processus de production et d’extraction rigoureux et est généralement exempt de substances nocives. Cependant, il peut y avoir des cas de réactions allergiques à la gélatine chez les individus, en particulier ceux qui sont allergiques aux protéines animales. Par conséquent, lors de l’utilisation d’aliments contenant de la gélatine, les individus doivent être conscients de leurs propres antécédents d’allergies et suivre les recommandations et instructions d’utilisation pertinentes.
Quelles sont les coordonnées ?
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