المكونات الغذائية---الجيلاتين في كل مكان
إنه ينتمي إلى نوع من الغروانية المائية الجزيئية الكبيرة، والجيلاتين هو نوع من الأطعمة الصحية منخفضة السعرات الحرارية ذات القيمة الغذائية العالية، ويمكن استخدامه لصنع إضافات الحلوى، والمضافات الغذائية المجمدة، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الجيلاتين أيضًا على نطاق واسع في الإنتاج من الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الجيلاتين أيضًا على نطاق واسع في الصناعات الدوائية والكيميائية.
الجيلاتين هو بروتين غير مكتمل من الناحية الغذائية، ويفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية، وخاصة التربتوفان، ويستخدم على نطاق واسع في الغذاء وفي إنتاج المواد اللاصقة والصور الفوتوغرافية.
يُصنع الجيلاتين من عظام الحيوانات المسلوقة والجلد والأوتار، ويستخدم عادة لصنع الجيلي والحلويات الأخرى. وفقا لخصائصه واستخداماته، يمكن تقسيمه إلى جيلاتين فوتوغرافي، وجيلاتين صالح للأكل، وجيلاتين صناعي. وفقًا للاستخدامات المختلفة، تختلف متطلبات جودة الجيلاتين أيضًا. عند استخدامه كموثق، فإن الشرط الرئيسي هو قوة الترابط.
عند استخدامه في مجالات التصوير الفوتوغرافي والأغذية والأدوية، يتم التأكيد على نقاء المنتج.
في الأطعمة المجمدة، يمكن استخدام الجيلاتين كعامل هلامي، ونقطة انصهار هلام الجيلاتين منخفضة، وسهلة الذوبان في الماء الساخن، مع خصائص الذوبان في الفم، وتستخدم عادة في إنتاج هلام الوجبة، وهلام الطعام وما إلى ذلك. يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين لإنتاج الهلام، فالهلام الجيلاتيني الدافئ والذي لم يذوب بعد في الشراب لن يتبلور، ويمكن تحريك الهلام الدافئ الموجود في الجلطات لإعادة تكوين الهلام.
2. المثبت
يستخدم بشكل رئيسي في إنتاج الآيس كريم والآيس كريم وما إلى ذلك. دور الجيلاتين في الآيس كريم هو منع تكوين بلورات الثلج الخشنة، للحفاظ على التنظيم الدقيق وتقليل سرعة الذوبان. للحصول على آيس كريم ممتاز، يجب أن يكون محتوى الجيلاتين مناسبًا تمامًا. وإذا كان قليلاً جداً، فإنه ينتج بنية خشنة وهشة وضعيفة؛ إذا كان كثيرًا، فهو لزج جدًا؛ كلاهما يؤثر على جودة الآيس كريم.
الجيلاتين كعامل هلامي يضاف إلى منتجات اللحوم، يستخدم للخنازير البرية العطرية، وهلام اللحوم، ولحم الخنزير المعلب، وشرائح الفم، ولحم العجل، وفطيرة لحم الخنزير، واللحوم المعلبة ولحوم الأطعمة المعلبة في تشنجيانغ وغيرها من المنتجات، مما يحسن إنتاجية وجودة المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يلعب الجيلاتين أيضًا دور المستحلب لبعض منتجات اللحوم، مثل استحلاب صلصة اللحم ودهن حساء الكريمة، ولحماية الخصائص الأصلية للمنتج.
4. عامل سماكة
في الأطعمة المعلبة، يمكن إضافة مسحوق الجيلاتين لتجنب غطاء لزجة. في عملية إنتاج اللحوم المعلبة، يمكن إضافة نسبة معينة من محلول الجيلاتين، والذي لا يؤدي فقط إلى زيادة نكهة اللحوم وتكثيف الحساء؛ ولكنها أيضًا تشكل سطحًا أملسًا بشفافية جيدة، بحيث تبدو اللحوم المعلبة أكثر جاذبية.
5. منقي المشروبات
يمكن استخدام الجيلاتين كعامل تنقية لإنتاج البيرة، ونبيذ الفاكهة، والنبيذ، وعصير الفاكهة، والنبيذ الأصفر، ومشروبات حليب جوز الباتام، وما إلى ذلك. وتتمثل آليته في أن الجيلاتين يمكن أن يولد ترسبات ندفية مع التانين، بعد الوقوف، والجزيئات الغروية الندفية يمكن امتزازه بالتعكر والتماسك والكتلة والترسيب المشترك، ثم إزالته عن طريق الترشيح.
يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من منتجات الألبان مثل الزبادي والحليب الحمضي الرقيق والجبن الطري والحليب المنكه وما إلى ذلك. للجيلاتين ثلاث وظائف رئيسية في منتجات الألبان:
أولاً، مضاد ترسيب مصل اللبن، الجيلاتين من خلال تكوين روابط هيدروجينية لمنع ترسيب مصل اللبن، لتجنب انكماش الكازين، وبالتالي منع الطور الصلب من فصل الطور السائل.
ثانيًا، الاستحلاب والتثبيت، الكازين في حد ذاته هو مستحلب ومثبت طبيعي، ولكن الكازين في البيئة الحمضية سيفقد القدرة على الاستحلاب والتثبيت، ويمكن للجيلاتين أن يوفر ظروف استقرار الكازين، ويلعب دورًا في حماية الغروانية.
ثالثًا، هو مثبت رغوة الحليب، ويمكن اعتبار رغوة الحليب كلها بمثابة نظام استحلاب الهواء والدهون والماء، ويمكن دمج الجيلاتين كغرواني مائي مع الماء لتشكيل طبقة جيلاتينية رقيقة تغطي كريات الدهون وتغلف فقاعات الهواء، مما يقلل من تأثير الظروف الخارجية على ضغط الهواء في فقاعات الهواء لتثبيت الرغوة، وذلك لبناء حالة استحلاب مستقرة. يتم تحقيق تأثير تثبيت الرغوة، وبالتالي إنشاء حالة استحلاب مستقرة.
في السنوات الأخيرة، تم استخدام الجيلاتين في كثير من الأحيان لتغليف المواد الغذائية في اليابان وبلدان أخرى. يتميز طلاء الجيلاتين على سطح الطعام بالمزايا التالية: (1) عندما يتم دمج نوعين من الأطعمة المختلفة معًا، يمكن أن يمنع طلاء الجيلاتين تفاعل التحمير؛ (2) منع الطعام من امتصاص الرطوبة والتصلب؛ (3) يمكن أن يجعل سطح الطعام لامعًا ويحسن جودة الطعام؛ (4) يمكن أن يمنع الطعام من التدهور والأكسدة؛ (5) الجيلاتين كمثبت لمنع المنتج من الجفاف والتشوه؛ و (6) الحفاظ على النضارة.
في إنتاج الغذاء، يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين لصنع الكعك ومجموعة متنوعة من كريمات التزيين، وذلك بسبب ثبات الجيلاتين، وهذا التزيين حتى في الأيام الحارة عندما يزداد الطور السائل لا يخترق الكعكة، ولكن أيضًا للتحكم في حجمها. بلورات السكر. ويستخدم الجيلاتين أيضًا في إنتاج الخرز الملون للآيس كريم والسلع المعلبة الخالية من السكر وغيرها.
هل الجيلاتين مفيد لك؟
يحتوي التركيب الكيميائي للجيلاتين على 18 حمض أميني. نظرًا لأن الجيلاتين لا يحتوي على حمض التربتوفان الأميني الأساسي، فلا يمكن أن يطلق عليه "بروتين عالي الجودة" مثل البيض والحليب، ولكن يمكن دمجه بشكل مثالي مع الأطعمة التكميلية.
هل الجيلاتين سيء بالنسبة لك؟
الجيلاتين هو مادة مضافة للغذاء، وكمية قليلة من استهلاكه لا تضر جسم الإنسان، ولكن ليس هناك الكثير من التغذية، ونحن نعلم جميعا أن الأطعمة مثل الجيلي والحلوى وغيرها من الأطعمة ليس من السهل هضمها من قبل جسم الإنسان. - إذا تم تناوله بكثرة قد يسبب عسر الهضم.
الجيلاتين معروف على نطاق واسع بأنه مادة مضافة غذائية آمنة. يخضع لعملية إنتاج واستخراج صارمة وعادة ما يكون خاليًا من المواد الضارة. ومع ذلك، قد تكون هناك حالات من الحساسية للجيلاتين لدى الأفراد، وخاصة أولئك الذين لديهم حساسية للبروتينات الحيوانية. لذلك، عند استخدام الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين، يجب على الأفراد أن يكونوا على دراية بتاريخ الحساسية لديهم وأن يتبعوا التوصيات والتعليمات ذات الصلة للاستخدام.
ما هي معلومات الاتصال؟
تأسست شركة Xi'an Rui Zelin Bio Tech Inc. في عام 2004 ولديها أكثر من 17 عامًا من الخبرة في مجال استيراد وتصدير التجارة الخارجية. إنها شركة موردة للذهب واسعة النطاق تدمج الإنتاج والمبيعات. نحن نقدم أيضًا خدمة تصنيع API والفيتامينات ومكونات مستحضرات التجميل. لدينا فريق بحث وتطوير محترف قوي ومواهب ممتازة ومختبرات مجهزة تجهيزًا جيدًا لمراقبة الجودة. تتوافق جميع المنتجات مع المعايير الدولية، مع أكثر من خمس سنوات من الخبرة في موظفي الفحص الفني، مع معدات اختبار متقدمة، مع مختبر اختبار مستقل ومجهز بالكامل، وتسعى جاهدة لتزويد العملاء بمنتجات وخدمات عالية الجودة. في الوقت الحاضر، يتم استخدام منتج المينوكسيديل الساخن على نطاق واسع في الطب والجوانب الأخرى. يمكن للأصدقاء الذين يحتاجون إلى الشراء أو المهتمين إدخال بريدنا الإلكتروني الخاص بالعمل من خلال الموقع الدولي أو البريد الإلكتروني info@ruizelinherb.com. سوف نقوم بالرد عليك في أقرب وقت ممكن؛ بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا الحضور إلى الزيارة الميدانية دون الاتصال بالإنترنت. تقع شركتنا في الغرفة 2413، المبنى C1، Haijing International، منطقة التنمية الاقتصادية، طريق Fengcheng الثاني، Xi'an، مقاطعة Shaanxi.
