Enzyme alpha-amylase
Efficacité
L'enzyme alpha-amylase est une hydrolase d'amidon à action endoscopique qui clive de manière aléatoire les liaisons α-1,4-glycosidiques internes de l'amidon, dégradant rapidement l'amidon en dextrines, maltose et une petite quantité de glucose. Cette action réduit considérablement la viscosité de l'amidon et accélère la liquéfaction. Les principales efficacités de l’enzyme Alpha-Amylase sont les suivantes :
Liquéfaction rapide de l'amidon— L'enzyme alpha-amylase convertit rapidement la pâte d'amidon à haute viscosité en dextrines à faible viscosité, facilitant ainsi le traitement en aval.
Digestion et absorption améliorées— Dans l'alimentation humaine et animale, l'enzyme alpha-amylase facilite la dégradation de l'amidon et améliore l'utilisation de l'énergie.
Viscosité de traitement et consommation d'énergie réduites— Dans la liquéfaction industrielle, l'enzyme Alpha-Amylase réduit la consommation de vapeur et augmente l'efficacité de la production.
Remplacement de l'hydrolyse chimique— L'hydrolyse enzymatique par l'enzyme alpha-amylase est plus douce, produit moins de sous-produits et est plus respectueuse de l'environnement que l'hydrolyse acide.
Applications
Industrie alimentaire— L'enzyme alpha-amylase est utilisée dans la production de sirop d'amidon (sirop de glucose et de maltose), le brassage de la bière, l'amélioration de la cuisson (retardant le rassissement et améliorant le volume) et la clarification du jus.
Industrie des aliments pour animaux— L'enzyme alpha-amylase est ajoutée aux aliments pour bétail et volailles pour améliorer la digestibilité de l'amidon et les performances de production.
Industrie textile— L'enzyme alpha-amylase est utilisée dans le désencollage pour éliminer l'encollage de l'amidon des tissus sans endommager les fibres.
Industrie du papier— L'enzyme alpha-amylase est utilisée pour la réduction enzymatique de la viscosité des agents d'encollage à base d'amidon afin d'améliorer les performances de revêtement.
Industrie des détergents— L'enzyme alpha-amylase sert de préparation enzymatique détachante qui décompose les taches à base d'amidon sur les tissus.
Industrie des biocarburants— L'enzyme alpha-amylase est utilisée pour le prétraitement de liquéfaction des matières premières d'amidon dans la production d'éthanol-carburant.
