الزبدة اللامائية
الزبدة اللامائية هي زبدة نقية يتم تصنيعها عن طريق تسخين دهن الحليب النقي في درجات حرارة عالية لتبخير الماء الموجود فيه. بالمقارنة مع الزبدة العادية، فإن محتوى الماء في الزبدة اللامائية منخفض للغاية، وعادة لا يتجاوز 0.5%، وبعض المنتجات لا تحتوي على ماء تقريبًا، لذلك يكون قوامها أكثر صلابة وأكثر مقاومة للرطوبة.
C595
كمية
1. الخبز والطهي: تحتوي الزبدة اللامائية على نقطة دخان أعلى من الزبدة العادية، لذلك فهي مناسبة للخبز والطهي بدرجة حرارة عالية.
2. تحسين نسيج الطعام: نظرًا لأن محتوى الرطوبة في الزبدة اللامائية منخفض جدًا، فإن مذاقها أكثر حساسية ونعومة ونضارة عند صنع الخبز والبسكويت والكعك والأطعمة الأخرى، ويمكنها أيضًا منع الطعام من الرطوبة والتدهور.
3. إطالة العمر الافتراضي: تحتوي الزبدة اللامائية على نسبة رطوبة منخفضة جدًا، لذلك يمكنها إطالة العمر الافتراضي للطعام بشكل كبير وتجعله أقل عرضة للتلوث البكتيري والعفن.
4. صنع الشوكولاتة: يمكن استخدام الزبدة اللامائية في إنتاج الشوكولاتة دون التأثير على قوام وطعم الشوكولاتة.
تستخدم الزبدة اللامائية بشكل رئيسي في الخبز والطبخ وصنع الكريمة والشوكولاتة وغيرها من تجهيزات الأغذية
