Von Stärke bis hin zu Ballaststoffen ist resistentes Dextrin zu einem neuen Favoriten in der Lebensmittelindustrie geworden!

1. Der Ursprung des resistenten Dextrins: Von der Stärke zum verdauungshemmenden Ballaststoff

Resistentes Dextrin ist im Wesentlichen ein wasserlöslicher Ballaststoff. Dextrin ist das Zersetzungsprodukt von Stärke unter Einwirkung von Hitze, Säure oder Enzymen. Es ist viskoser und löslicher als Stärke; und der Begriff „resistent“ bedeutet verdauungsresistent, das heißt, es kann von den Verdauungsenzymen im menschlichen Dünndarm nicht zersetzt und absorbiert werden.

Aus chemischer Sicht handelt es sich um ein kalorienarmes Glucan, das aus der Stärkeverarbeitung gewonnen wird. Der Schlüssel zu seiner Antiverdaulichkeit liegt in der speziellen molekularen Verbindungsmethode. Bei der Verarbeitung werden zusätzlich zu den herkömmlichen glykosidischen α-1,4-Bindungen auch zahlreiche glykosidische Bindungen gebildet, die menschliche Verdauungsenzyme nicht brechen können, wie z. B. α-1,2-, α-1,3- und β-1,6-Bindungen. Diese einzigartigen Bindungsstrukturen bilden eine komplexe verzweigte Struktur, die es ihnen ermöglicht, reibungslos durch den Dünndarm zu gelangen und in den Dickdarm zu gelangen, wo sie als Nahrung für Darmmikroorganismen dienen.

Der Herstellungsprozess von resistentem Dextrin basiert hauptsächlich auf der Säure-Hitze-Methode, bei der eine Dextrinisierungsreaktion an Stärke unter hohen Temperaturen und sauren Bedingungen durchgeführt wird. Dies ist derzeit die gängige industrielle Methode. Nehmen wir als Beispiel gewöhnliches Maniok-resistentes Dextrin: Bei seiner Herstellung wird Maniokstärke unter schwach sauren Bedingungen erhitzt und durch den Karamellisierungs-Dextrinisierungsprozess in eine Glukosekettenmischung umgewandelt, die der Verdauung widerstehen kann.

In China hat das Gesundheitsministerium 2012 resistentes Dextrin als weit verbreitetes Lebensmittel eingestuft. Diese Politik hat die Verwendung von resistentem Dextrin in verschiedenen Arten von Lebensmitteln im Land erheblich gefördert.

2. Die wichtigsten Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile von resistentem Dextrin

01.Hervorragende Verarbeitungseigenschaften

Als Lebensmittelrohstoff erbringt resistentes Dextrin eine außerordentlich gute Leistung. Es ist in Wasser sehr gut löslich und die Lösungsviskosität nach dem Auflösen ist sehr niedrig, wodurch der Geschmack und die Textur des Getränks kaum beeinträchtigt werden. Gleichzeitig ist es hitze-, säure- und gefrierbeständig und kann an verschiedene anspruchsvolle Lebensmittelverarbeitungsumgebungen wie Getränkesterilisation, Joghurtfermentation und Hochtemperaturbacken angepasst werden. Seine Süße beträgt nur etwa ein Zehntel der von Zucker und er hat äußerst wenige Kalorien. Der Gesamtballaststoffgehalt kann über 82 % erreichen.

02. Regulieren Sie die Darmgesundheit

Als löslicher Ballaststoff beginnt die Kernfunktion von resistentem Dextrin im Darm. Es wird vom Dünndarm nicht absorbiert und kann nach dem Eintritt in den Dickdarm von den nützlichen Bakterien im Darmtrakt (z. B. Bifidobakterien) selektiv fermentiert werden, wobei es die Rolle eines Präbiotikums übernimmt und die Vermehrung nützlicher Bakterien fördert. Bei diesem Fermentationsprozess entstehen kurzkettige Fettsäuren, die hauptsächlich aus Buttersäure bestehen, die den Darmzellen Energie liefert und zur Aufrechterhaltung einer normalen Darmumgebung und Immunfunktion beiträgt.

Im Vergleich zu anderen Präbiotika (wie Inulin) hat resistentes Dextrin eine langsamere Fermentationsrate und befindet sich tiefer im Dickdarm. Daher ist es in der Regel besser verträglich und verursacht weniger Blähungen und Blähungen im Magen und Darm. Darüber hinaus kann sein hohes Wasserhaltevermögen das Kotvolumen erhöhen, den Kot erweichen, die Darmmotilität fördern und eine gute Wirkung bei der Vorbeugung und Linderung von Verstopfung haben.

03. Regulierung des Blutzuckers und der Blutfette

Im Hinblick auf die Stoffwechselgesundheit, die für den modernen Menschen von großer Bedeutung ist, zeigt resistentes Dextrin klare Vorteile. Untersuchungen haben bestätigt, dass der Verzehr von resistentem Dextrin die Geschwindigkeit und den Höhepunkt des Blutzuckeranstiegs nach einer Mahlzeit verlangsamen und die Insulinreaktion verringern kann. Wenn beispielsweise resistenter Dextrinsirup verwendet wird, um den Zucker in konzentriertem Fruchtsaft teilweise zu ersetzen, entspricht die resultierende Blutzuckerreaktion nur 10 % des ursprünglichen Zuckers. Der Mechanismus liegt in der daraus gebildeten gelartigen Substanz, die die Aufnahme von Zucker im Darm verzögern und die Ausschüttung von Verdauungshormonen beeinträchtigen kann.

Im Hinblick auf die Lipidregulierung kann resistentes Dextrin an Gallensäuren, Cholesterin und andere Substanzen im Darmtrakt binden und so deren Rückresorption verringern. Dies trägt dazu bei, den Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zu senken.