transglucosidase
Transglucosidase (EC 3.2.1.20) هو إنزيم محوري في استقلاب الكربوهيدرات ، والذي يستخدم في المقام الأول في صناعات الغذاء والتكنولوجيا الحيوية.
يحفز نقل بقايا الجلوكوز بين الركائز ، مما يتيح توليف السكريات المتفرعة مثلIsomaltooligosaccharides (IMO).
مشتقة تقليديا منAspergillus النيجر(القالب الأسود) ، الإنتاج الحديث يعزز تقنية الحمض النووي المؤتلف باستخدامTrichoderma ريسي(فطريات معتمدة من GRAS) لزيادة الكفاءة والاستدامة.
تم تصنيف Transglucosidase على أنها مساعدة معالجة الأغذية وإعداد الإنزيم ، وتلبية معايير السلامة العالمية مثل GB 25594-2010
التحلل المائي و transglycosylation
ترانسغيوزيداز في وقت واحد يحلل روابط α-D-glucosidic ووحدات الجلوكوز لتكوين روابط α-1،6 ، وتحويل السكريات المستندة إلى المالتوز إلى IMO. على سبيل المثال ، يحول maltose إلىpanose(4-α-glucosyl maltose) والجلوكوز ، مما يعزز محتوى المنتجات البريبية.نشاط تحفيزي محدد
يستهدف الإنزيم مجموعات الهيدروكسيل (على سبيل المثال ، 6-OH ، 2-OH ، أو 3-OH) على بقايا الجلوكوز ، مما يولد قلة السكريات المتنوعة مثل الأيزومالتوز ، الكوجيبوز ، والنيجروز. يحدث النشاط الأمثل فيدرجة الحموضة 5.0-5.5و55 درجة مئوية، ضمان التوافق مع ظروف معالجة النشا الصناعية.الكفاءة البيئية
المؤتلف عبر الجلوكوزيداز الذي ينتج عنهت. ريسييوضح 20-30 ٪ من العائد والاستقرار مقارنة مع التقليديةأ. النيجرالإنزيمات المشتركة ، وتقليل استهلاك الموارد (على سبيل المثال ، المياه ، والطاقة) والتوافق مع الممارسات المستدامة.
صناعة الأغذية
إنتاج IMO قبل بيوتيك: Transglucosidase أمر أساسي لتحويل شراب المالتوز المشتق من النشا إلى IMO ، وهو ما قبل الوظيفي الذي يعزز صحة الأمعاء. الاستخدام النموذجي:0.5-1.5 كجم لكل طن من النشا الجاف.
المحليات منخفضة السعرات الحرارية: عن طريق توليد السكريات غير القابلة للهضم ، فإنه يعزز محتوى الألياف الغذائية للسلع المخبوزة والمشروبات ومنتجات الألبان.
ابتكارات التكنولوجيا الحيوية
هندسة الإنزيم المؤتلف: التعديلات الوراثية فيت. ريسيتحسين الاستقرار الحراري والكفاءة الحفزية ، مما يتيح الإنتاج القابل للتطوير للأسواق عالية الطلب.
الامتثال النباتي/الحلال: يلبي Transglucosidase المشتق من الميكروبات المتطلبات الغذائية الأخلاقية والدينية ، لتحل محل الإنزيمات القائمة على الحيوانات.
التصنيع المستدام
الحد من النفايات: بعد رد الفعل ، يتم إلغاء تنشيط Transglucosidase80 درجة مئويةوإزالتها عبر أيون تبادل ، ولم يترك أي بقايا في المنتجات النهائية.
كفاءة التكلفة: إن الإنتاج القائم على التخمير يقلل من تكاليف 15-20 ٪ ، ويفيد الشركات المصنعة والمستهلكين.
ضبط الجودة
الإخراج الموحد: يضمن Transglucosidase المؤتلف تناسقًا من الدُفعة في حزم الخثارة وملامح oligosaccharide ، حاسمة لإنتاج الجبن الصناعي وإنتاج الأغذية الوظيفية.
transglucosidase transglucosidase
