Расшифровка казеина: природное питательное сокровище, скрытое в грудном молоке
2025-12-04
Казеин, также известный как сырный белок, казеиноген или сывороточный белок, представляет собой белок, который содержится в большом количестве в молоке млекопитающих. Его примечательной характеристикой является чувствительность к кислоте; он будет осаждаться в среде с более низким значением pH. В молоке казеин составляет примерно 80% общего содержания белка и является доминирующим белком; в грудном молоке эта доля составляет около 30%, хотя она меньше, чем в молоке, оно по-прежнему является основным компонентом детского питания.
Этот белок суспендирован в эмульсии в виде казеиновых мицелл. Каждая мицелла образуется в результате полимеризации примерно 20 000 молекул казеина, представляя собой коллоидные сферические частицы со средним диаметром около 100 нанометров. Принятой в настоящее время научной моделью структуры мицеллы казеина является модель Холта (модель нанокластера), которая утверждает, что внутри мицеллы существует микрокластерный комплекс, образованный переплетением и соединением молекул фосфата кальция и казеина, с точной и стабильной структурой.
На основании различий в молекулярных свойствах казеин в основном разделяют на четыре типа: αs1-CN, αs2-CN, β-CN и κ-CN. Молекулярные массы этих четырех мономеров находятся в диапазоне от 20 кДа до 25 кДа.
Содержание и соотношение состава казеина в молоке разных млекопитающих имеют существенные различия. Грудное молоко не содержит α-ХН, тогда как β-ХН является основным компонентом, на его долю приходится примерно 70% общего содержания казеина; в коровьем молоке содержание αs1-CN максимальное, составляя около 45% от общего количества казеина. Эти различия в составе напрямую влияют на его пищеварительные свойства и пищевую адаптацию.
2. Питательные вещества для поддержания жизни – казеин.
Казеин – это полноценный белок, содержащий 8 незаменимых для человеческого организма аминокислот. Его аминокислотный состав полностью соответствует потребностям человеческого организма, что обеспечивает высокую пищевую ценность. В отличие от некоторых белков, которые необходимо предварительно денатурировать для переваривания, казеин может подвергаться прямому гидролизу протеазой в организме человека без какой-либо дополнительной обработки, что приводит к более высокой эффективности переваривания и всасывания.
Уникальное преимущество казеина заключается в его функции переносчика минералов. Он может соединяться с ионами металлов, таких как кальций и железо, особенно с ионами кальция, с образованием растворимых комплексов. Эта характеристика приносит два преимущества: с одной стороны, она предотвращает образование нерастворимых осадков кальция в кислой или слабощелочной среде тонкого кишечника, обеспечивая эффективное удержание кальция; с другой стороны, даже без участия витамина D он может способствовать усвоению кальция клетками кишечной стенки, значительно улучшая эффективность использования минералов.
Для младенцев и детей раннего возраста казеин является важной питательной основой в процессе роста. Это не только основной источник незаменимых аминокислот, но и важный канал поступления кальция и фосфора. Более того, казеин образует мягкий творог в желудке младенцев и детей младшего возраста, что является более подходящей формой для их нежной пищеварительной системы, способствуя эффективному усвоению питательных веществ.
Кроме того, казеин также может расщепляться протеазами на различные небольшие биоактивные пептиды. Эти пептидные сегменты обладают множеством физиологических активностей, таких как противораковая, противомикробная, помощь в регулировании артериального давления, антиоксидантная активность, снижение уровня холестерина, регулирование баланса кишечной флоры и усиление иммунной функции, обеспечивая многомерную защиту здоровья человека.
3.Многофункциональное сырье в пищевой промышленности.
Благодаря своей богатой питательной ценности и уникальным физическим и химическим свойствам казеин постоянно расширяет сферу применения в области пищевой промышленности и стал практичным многофункциональным сырьем.
Предыдущая ： Цитиколин: необходимое питательное вещество для мозга для улучшения когнитивных функций и нейропротекции
следующий ： Ашваганда, природный «эстроген» при менопаузе.
