Полное руководство по оливковому маслу холодного отжима

Что такое оливковое масло холодного отжима?

Чтобы понять, что такое оливковое масло холодного отжима, вы должны сначала понять, как оно производится.

Определение:
Оливковое масло холодного отжима получают из свежих оливок с помощью механического давления.безиспользование тепла или химикатов. Термин «холод» защищен законом; это означает, что температура во время процесса экстракции никогда не превышает 27∘C27∘C (80,6∘F80,6∘F).

Чем оно отличается от «обычного» оливкового масла:

• Обычное/рафинированное оливковое масло:Часто использует тепло (горячее прессование) или химические растворители (например, гексан), чтобы извлечь максимальное количество масла из пасты. Хотя это дает больше масла, оно разрушает нежные вкусы, ароматы и питательные вещества. Полученный продукт часто бывает безвкусным и его смешивают с небольшим количеством натурального масла для придания цвета и вкуса.

• Оливковое масло холодного отжима:Процесс чисто механический. Оливки измельчают в пасту, а масло отжимают. Поскольку тепло не применяется, природные антиоксиданты, витамины и полифенолы остаются нетронутыми.

Примечание по этикеткам:Если на бутылке написано «Extra Virgin», значит, это всегда холодный отжим. Эти термины по сути являются синонимами производственных стандартов.

Польза для здоровья: почему это суперпродукт

Волшебство оливкового масла холодного отжима заключается в его химическом составе. Он богат мононенасыщенными жирами и биологически активными соединениями.

1. Богат полезными жирами

Он богат олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который помогает уменьшить воспаление и может оказывать благотворное влияние на гены, связанные с раком.

2. Насыщен антиоксидантами

Масло холодного отжима содержит мощные антиоксиданты, такие как олеокантал и олеуропеин. Эти соединения борются с окислительным стрессом и защищают клетки от повреждений. Примечательно, что олеокантал обладает противовоспалительными свойствами, аналогичными ибупрофену.

3. Здоровье сердца

Одобрено FDA: ежедневное употребление около двух столовых ложек (23 граммов) оливкового масла может снизить риск ишемической болезни сердца из-за содержания мононенасыщенных жиров.

4. Защита мозга

Полифенолы в оливковом масле первого холодного отжима могут помочь защитить от снижения когнитивных функций и болезни Альцгеймера, очищая белки, образующие мозговые бляшки.

Применение: как использовать оливковое масло холодного отжима

Поскольку масло холодного отжима нерафинированное, оно имеет отчетливый перечный и часто травянистый вкус. Применение зависит от качества и интенсивности масла.

1. Масло для отделки (лучшее применение)

Качественное масло холодного отжима лучше всего использовать в сыром виде.

• Моросящий:За салатами, супами, хумусом или овощами-гриль.

• Погружение:Основной продукт для обмакивания свежего хрустящего хлеба, часто с добавлением соли и бальзамического уксуса.

2. Приготовление на слабом или среднем огне.

Пока тыможетготовьте с ним, надо быть осторожным. Оливковое масло экстра-класса имеет температуру дымления от 190°C190°C до 207°C207°C (от 375°F375°F до 405°F405°F), что подходит для тушения и жарения.

• Обжаривание:Идеально подходит для приготовления чеснока, лука или овощей для соуса для пасты.

• Обжарка:Если добавить в него картофель или корнеплоды перед запеканием, это придаст блюду насыщенный вкус.

3. Маринады и заправки

• Винегретты:Взбейте его с лимонным соком, дижонской горчицей и зеленью, чтобы получилась классическая заправка.

• Маринады:Это помогает передать аромат трав мясу и рыбе.

Для кого это? (Целевая аудитория)

Оливковое масло холодного отжима нравится широкому кругу потребителей:

• Люди, заботящиеся о своем здоровье:Люди, желающие уменьшить воспаление, улучшить уровень холестерина или перейти на средиземноморскую диету.

• Гурманы и домашние повара:Для тех, кто ценит разницу между дешевым растительным маслом и высококачественным ароматным маслом для отделки.

• Кето и Палео Дитерс:Эти диеты в значительной степени основаны на высококачественных жирах, что делает EVOO основным источником калорий и вкуса.

• Покупатели подарков:Красивая бутылка оливкового масла холодного отжима моносорта – популярный подарок для гурманов.

Лучшие потребители

• Италия, Испания и Греция:Эти средиземноморские страны являются крупнейшими потребителями на душу населения. Оливковое масло является основным продуктом питания, который используется практически при каждом приеме пищи.

• Соединенные Штаты:Хотя потребление на душу населения ниже, чем в Европе, США являются одним из крупнейшихимпортерыоливкового масла в мире. Спрос на премиальные сорта холодного отжима быстро растет по мере того, как потребители становятся более образованными.

Краткое содержание

Оливковое масло холодного отжимаэто оливковое масло высочайшего качества. Это определяется процессом механической экстракции, который сохраняет естественный химический состав фруктов. Независимо от того, поливаете ли вы им свежий салат, готовите сытный суп или просто обмакиваете в него хлеб, вы потребляете один из самых полезных и исторически значимых жиров на планете.