السلاح السري لتحسين جودة الطعام ، والبروبيلين غليكول الطبيعية فعالة للغاية

ما هو الجين البروبيلين جليكول؟

الجين البروبيلين جليكول (PGA)، المعروف أيضا باسمبروبيلين جليكول حمض الجينك استرأو Hydroxypropyl Alginate ، هو متعدد الاستخداماتإضافة الطعاموسواغال الصيدلانيةمشتقة من الطحالب الطبيعية. يبدو أنه أمسحوق أبيض إلى مصفرمع رائحة عطرية طفيفة ويمتلك استثنائيةسماكةوالاستقرار، وخصائص المستحلب. على عكس العديد من الهيدروكولويدات الأخرى ، تظل PGA مستقرة فيالبيئات الحمضية(الرقم الهيدروجيني 2-10) ، مما يجعله ذا قيمة خاصة للمنتجات التي تتطلب الاستقرار في ظروف منخفضة PH دون فقدان اللزوجة أو البلينج بشكل غير متوقع.

كيميائيًا ، PGA هو عدد السكاريد المعدل حيثبعض مجموعات الكربوكسيلفي جزيء حمض Alginicesterifitive مع البروبيلين جليكول، في حين أن الآخرينتحييد مع القلويات. يعزز هذا التعديل من الدهون (تقارب الزيت) ونشاط السطح ، مما يؤدي إلى تحسين قدرات المستحلب مقارنة بمركبها الأم ، حمض الألغنك. يتراوح الوزن الجزيئي لـ PGA عادة ما بين 1900-2400 كيلو.عدد السكاريد ذو الوزن الجزيئي عالي الوزن.

ما هو الجينات البروبيلين جليكول المصنوعة من؟

يتم تصنيع PGA من خلالالتفاعل الكيميائيبينحمض الجينكوأكسيد البروبيلينفي وجودالمحفز القلويفي ظل الظروف الخاضعة للرقابة. تبدأ العملية باستخراج حمض الألغنك من أنواع مختلفة منالأعشاب البحرية البنية(phaeophyceae) مثلLaminariaوmacrocystisوAscophyllum، وإيكلونيا. تُزرع هذه النباتات البحرية على نطاق واسع في بلدان مثل الصين ، والتي تعد واحدة من أكبر منتجي منتجات الطحالب في العالم.

تتضمن عملية التصنيع الخطوات الرئيسية التالية:

1. اِستِخلاص: يتم حصاد الأعشاب البحرية النيئة وغسلها ومعالجتها بالقلويات لاستخراج ألجينات الصوديوم.

2. تحويل: ثم يتم تحويل Alginate الصوديوم إلى حمض Alginic من خلال المعالجة الحمضية.

3. الإستر: يتفاعل حمض الألغنك مع أكسيد البروبيلين في وجود محفز قلوي (مثل هيدروكسيد الصوديوم) تحتالضغط عند حوالي 70 درجة مئوية.

4. طهارة: يتم تنقية PGA الناتج ، المجفف ، والطحن في مسحوق ناعم.

يضمن هذا التعديل الكيميائي المتحكم فيه أن يتم تحييد جزء من مجموعات الكربوكسيل في العمود الفقري لأحماض Alginic مع غليكول البروبيلين ، بينما يتم تحييد المجموعات المتبقية مع القلويات. تؤثر درجة الاستيعاب بشكل كبير على خصائص PGA ، مع ارتفاع درجات الإسترات العليا التي توفر حدوث حدوث حدة في الدهون والنشاط السطحي.

هل الطحالب الجلينية البروبيلين جليكول؟

بينماPGA مشتق من الطحالب، من المهم توضيح ذلكليس مجرد الطحالبنفسها ولكن بالأحرى أمشتق المعدل كيميائيامن حمض الألغنك الذي تم الحصول عليه من الطحالب. المادة الأساسية - حمض الجينيك - هي عديد السكاريد الطبيعي المستخرج منجدران الخلايا من الأعشاب البحرية البنية(الطحالب البحرية) ، جعل PGA anالمنتج القائم على الطحالببدلا من أن تكون الطحالب مباشرة.

التمييز مهم:

• مصدر: PGA ينشأ من الأعشاب البحرية البنية ، والتي تصنف على أنها طحالب كبيرة.

• يعالج: على عكس مقتطفات الطحالب الخام ، تخضع PGA إلى تعديل كيميائي محدد (الإستر) لتعزيز خصائصه الوظيفية.

• تعبير: يحتوي المنتج النهائي على كل من مكونات الطحالب (العمود الفقري لأحماض الغينيك) والإضافات الاصطناعية (مجموعات البروبيلين جليكول).

وهكذا ، بينما PGA هوالمشتقة من الطحالبويحافظ على خصائص الأصل الطبيعية المقدرة في العديد من الصناعات ، ويوصف بدقة أكبر بأنها أمركب شبه خاضعمصمم لتطبيقات وظيفية محددة لا يمكن أن يحققها حمض الجينك الطبيعي بمفرده ، وخاصة في البيئات الحمضية وأنظمة المستحلب.

ما الذي تستخدمه جينات البروبيلين جليكول؟

PGA بمثابة أمضافة متعددة الوظائفعبر مختلف الصناعات بسبب مزيجها الفريد من الخصائص التي تسخرها ، استقرار ، مستحلب ، وخصائص مقاومة للأحماض. تتراوح تطبيقاتها من المنتجات الغذائية إلى الأدوية وحتى التطبيقات التقنية.

تطبيقات صناعة الأغذية: